文档介绍：一、简述:“黑蒜”在经过特殊技术加工后,能使生“大蒜”本身的蛋白质转化成为人体每日所必需要的18种『***基酸』,可被人体迅速吸收,且其味道酸甜,食后无异味,使人们对“大蒜”的日常摄取成递为可能。在现代社会中,高龄化、生活****惯疾病、慢性疾病等在不停地增加,单凭现代医学并不能治愈,医学界开始以补充替代医疗为目的的治疗研究。在疾病的治疗与预防方面,人类的自然治愈力是最重要的。在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究的“DesignerFoodsProgram”的报告中,列出了40种左右有效的食物,其中首屈一指的就是“大蒜”。但这些都是以生大蒜而论的。在2005年世界洋葱会议上,留下了由于生大蒜的物质不稳定而如何更有效地的人体吸收的课题。成功的“黑蒜”受到高度评价。日本的有关专家对“黑蒜”的免疫赋活作用、抗氧化(抗活性酵素)、体内净化作用、QOL及血液学性的指标方面,进行了有用性试验,并验证了大蒜作为健康食品主流对医疗的补充替代作用。从最近治疗最前沿的现场传来的报告显示,“黑蒜”对近90%的各类症状比医药品发挥出更优越的效果。自古以来被作运免疫草而众人皆知的“大蒜”,经过特殊技术加工后更简单容易的被人体吸收,其药理效果也被扩大至20倍。为此,“黑蒜”能够对社会做出重大贡献,其市场前景是非常广阔的。二、黑大蒜的化学成分:黑大蒜主要含有***基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。***基酸:黑蒜中含有18种***基酸,含有人体中几乎所有的必需***基酸,其中,含量最多的是:谷***酸、精***酸、天门冬***酸、缬***酸。维他命:主要言为:维他命-C、维他命-B、维他命-A。微量元素:含量最高的为磷和钾,其次为:镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。含硫化合物:目前认为黑蒜中主要「生物活性物质」(bioactivesubstance)为黑蒜所特有的「含硫化合物」(pound)。碳水化合物:黑蒜中除含有大蒜素类、***基酸、维他命类外还有还原糖(主要为葡萄糖和果糖)、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「%」、「%」、「%」、「%」,「多聚糖含量最高,%」。三、黑大蒜的化合物达三十多种,主要为以下11种:3,3-二硫代-1-丙烯二烯丙基二硫单氧化物(大蒜辣素,CH2=CH-CH2–SOSCH2–CH=CH2,性状极不稳定,极易自身缩合成阿藿烯,又叫大蒜烯,二烯丙基硫代磺酸酯)***烯丙基硫(CH3-S-CH2-CH=CH2)1-***-2-丙基二硫化物-3-甲氧基已烷亚乙基[1,3]二噻烷S,S-二丙基二硫代乙酸酯二烯丙基二硫化物(大蒜素Diallyldisulfide,CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2)二丙烯基三硫化物(大蒜新素,CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2)二烯丙基四硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2)二烯丙基硫代硫酸酯(CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2)四、黑蒜的功效及药理学研究:杀菌消炎:黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、***滴