文档介绍：服务员操作指南
餐前准备
1、参加班前点名。(虚心认真)
2、查看照明。(光线正常,灯罩开关完好)
3、查看排风。(运转正常,开关完好)
4、清理顶棚。(无积尘,无破损,无污点)
5、清理墙面。(无污迹,无脱皮裂缝,无蜘蛛网)
6、清理门窗。(清洁无污,玻璃干净无印痕,门把手正常,窗台无散乱物品)
7、整理窗帘。(无皱褶,开合统一)
8、清洁、整理桌椅。(无油污,无积尘,无开裂现象,摆放整齐)
9、清理接手桌。(无污迹,抽屉开扇完好,物品摆放整齐一致)
10、清理地面。(清洁干爽)
11、检查设备设施运转情况。(认真仔细,及时报修)
12:接受餐前检查。(10:40/17:30;即时改正不合格问题)
餐中服务
1、站位11:30/18:30(服务区域准确位置以标准站姿站立迎宾)
2、接迎顾客。(协助迎宾员引客入座)
3、整理餐具及餐椅。(根据宾客位数添撤餐具、餐椅)
4、呈递菜谱。(双手呈上菜谱,递到客人手中请宾阅览)
5、问茶、上茶。(按客人要求上茶按标准斟倒八分满,并续添待用)
6、香巾。(按位数点湿巾,拆开香巾)
7、点菜。(站立持菜谱宾客侧后方,举例适当)
8、介绍(先冷后热)。(介绍风味特色和新菜时,征询口味喜好,语音清晰,语句简炼、明确)
9、开单。(准确点菜,复述菜单,及时发送)
10、推销烟酒。(征询宾客烟、酒需要,推荐并开酒水单)
11、上烟酒。(传单至吧台,上烟带火柴,上酒水商标朝向客人)
12、斟酒。(征询客人同意后,迅速开启酒水,为每位客人斟倒第一杯酒,八分满)
13、点烟。(征询客人同意后,打开香烟,并进行点烟服务,动作规范)
14、调整台面。(将餐桌空出上菜的位置<零点散台为餐桌中央位置,雅间圆台为转盘边缘处)
15、上菜。(从传菜生托盘上稳妥取下菜品放置客人桌上,不滴洒,不摞盘)
16、报菜名。(退后半步,直立身体,清晰报菜名请客人慢用)
17、换骨碟、烟缸。(带骨、壳食品上桌及时为客换吃碟,更换烟灰缸,清理桌面)
18、餐桌已满及时将大盘换成小盘。(调整菜盘位置,撤掉空盘,补充纸巾)
19、通知菜齐。(确认菜品全部上桌后,告之宾客菜已上齐,询问是否加菜)
20、主食服务。(依客人要求,点好主食,开传单,及时上桌<对不喝酒的宾客问清是否上主食,并按要求跟上)
21、分汤服务。(汤菜上桌跟上汤勺汤碗,主动分派)
22、开水果单。(按客人要求开单)
23、备牙签。(上桌前,依水果排列和客人位数插好相应数量