餐厅配菜厨师服务标准.doc

文档介绍：餐厅配菜厨师服务标准、服务流程
1、积极主动完成厨师长安排的各项工作,对所用餐具进行消毒
2、认真清理所辖区域卫生,达到干净、整洁,做到随脏随扫。
3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把关,为厨师长负责。
4、清理冰箱、清洗碗柜、货架,随时向厨师长报告缺少的货物,以便及时补充。
5、及时更换浸泡原料的换水工作,对当天所用的蔬菜及肉类进行浸泡清洗。
6、准备好制作所需的各种原料和工具,并按标准菜单规定的料形对原料切割加工。
7、切配过程中,应大小一致、长短相等,厚薄均匀、粗细一致、摆放整齐。
8、对边角料充分利用,杜绝浪费,降低成本。
9、将剩余原料分类放入冰箱保管。
10、及时清理卫生区域及用具。
11、将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。
12、检查库存,及时填报申购单。
13、做好交接班及职工晚餐的准备工作。
14、保质保量完成领导交办的临时工作。
15、清洗工装,离岗。
宁夏沙坡头东方游乐发展有限公司
餐厅采购服务流程、服务标准
1、按照当天提供的申购计划单进行采购,每天8:30必须到达景区。
2、积极主动的与供货单位联系,组织好货源渠道,降低采购成本。
3、主动进行市场调研,了解市场行情。
4、采购的商品及食品符合《食品卫生法》。
5、掌握所采购物品的种类、性质、数量、质量及规格要求。
6、采购的原材料、商品以质优价廉为原则,避免进假冒伪劣的商品或过期腐烂变质的食品。
7、商品采购有供货商组织货源送货上门,原材料采购前要货比三家,按时段差价掌握好市场价。
8、如果市场行情有变动,及时向经理汇报,并提出合理化建议。
9、采购原材料要亲自监督运输(特殊情况除外);运输中人不离货,合理堆放,防止遗落、丢失和污染。
10、采购员不得擅自更改采购计划单。
11、按时保质、保量完成采购任务,不得拖延。
12、做到物品与计划单相符,经验收合格后由厨师长和主管签字确认,不合格的物品有采购自己承担。
13、采购的肉类及散装食品必须向供货商索取证件,以便追溯,并做好记录。
14、及时将入库凭据(至少一个星期)上交财务部。
15、执行财务制度和采购制度,不私自收取回扣,不挪用备用金。
16、完成部门经理临时交办的工作。
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餐厅主管服务流程、服务标准
1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
2、召开部门晨会:(1)员工仪容仪表的检查;(2)通报前一天工作的业绩及服务中的不足;(3)布置落实各项工作,安排当天的重要接待及职工餐的服务工作;(4)检查餐前各项工作是否按标准进行。
3、督促按时开职工餐。
4、合理调配服务人员,高效率的完成对客服务工作。
5、处理餐中出现的问题,无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。
6、协助厨师长每天做好职工餐菜品的质量监督工作。
7、控制好物品的使用情况,对低值易耗品严格把关,杜绝浪费。
8、制定员工培训计划,熟悉员工工作流程。
9、对本餐厅员工的出勤,在岗等情况进行详细的记录,并做好每个员工的当月考核工作。
10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。
11、监督各种财务报表的及时上报工作。
12、定期对设备设施进行维护和保养,及时向员工传达公司部门的会议精神。
13、督促服务员及时清理餐厅卫生,对餐具进行清洗