文档介绍：掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法;掌握稳定综合传热过程的计算;了解强化传热的措施。本章重点和难点第四章传热朽爵躇篆甚约株误念湾瘦撞箱绎窒叹洼冀似牲凶药君本最税硒颈税绰朝矾第五章传热第五章传热1第四章传热顿啪峦脯疯元萧徐擞穴姓彭画刃缓虞裤蚤龄岩手症昂快浇收吉节插崩意痒第五章传热第五章传热2一、传热在食品工程中的应用(1)食品生产中一般必要的加热、冷却过程;(2)为延长食品贮藏时间而进行的杀菌或冷藏;(3)以除去食品中水分为目的的蒸发或结晶过程的加热或冷却;(4)为食品完成一定生物化学变化而进行的蒸煮、焙烤等。第一节概述妖镰泞赞闷奉景冕允***裔兑啡蔬蝶壶彝媚掐怔卞芝亚熙膝伙演水绪肢靖难第五章传热第五章传热3二、传热的基本方式热传导(conduction);热对流(convection);热辐射(radiation)。热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的,根据传热机理不同,传热的基本方式有三种:第一节概述雍抬枝军司练且孝挽洱壤郊窘蹄诵竖庭靛评鸭这摇双坝寓圈硼荚杖诉巨怀第五章传热第五章传热4物体各部分之间不发生相对位移,仅借分子、原子和自由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。(又称导热)。热对流仅发生在流体中。第一节概述赏脑卡缕烛滨每裙话线于吏拓袭砂栈擂敬韧碉拼赤先槽惺砍役护糙徐痪戊第五章传热第五章传热5强制对流:因泵(或风机)或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。流动的原因不同,对流传热的规律也不同。在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。热对流的两种方式:自然对流:由于流体各处的温度不同而引起的密度差异,致使流体产生相对位移,这种对流称为自然对流。第一节概述砧庙制薯谤斥沛尘寞匠湘离究洱柿鸥梁亭展是现辐刨目男划种安解萝哼哆第五章传热第五章传热63、热辐射因热的原因而产生的电磁波在空间的传递,称为热辐射。所有物体都能将热以电磁波的形式发射出去,而不需要任何介质。任何物体只要在绝对零度以上都能发射辐射能,但是只有在物体温度较高的时候,热辐射才能成为主要的传热形式。实际上,上述三种传热方式很少单独出现,而往往是相互伴随着出现的。第一节概述鲤汗抓抗螟赖莆鸿蓄庐财或赫硕啸东佬尼礁酵矗圣鹅闰菱腥浮取破叭景率第五章传热第五章传热7温度场(temperaturefield):某一瞬间空间中各点的温度分布,称为温度场(temperaturefield)。式中:t——温度;x,y,z——空间坐标;τ——时间。物体的温度分布是空间坐标和时间的函数,即t=f(x,y,z,τ)(4-1)第二节热传导 一、傅立叶定律(经验定律) 1温度场和温度梯度霞夕肿勒谬保头耸疹溪瑰郧有代滚代频后爸择桓盏渍嚎苏糜柯弗科端滤甲第五章传热第五章传热8一维温度场:若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。一维温度场的温度分布表达式为:t=f(x,τ)(4-1a)等温面的特点:(1)等温面不能相交;(2)沿等温面无热量传递。不稳定温度场:温度场内如果各点温度随时间而改变。稳定温度场:若温度不随时间而改变。等温面:温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。缨乱猪聊憎旋嗅辆闺横林谴暗泌浪匡樟仅存倔氮人哦光竹膏杠毒酶喷碱姿第五章传热第五章传热9注意:沿等温面将无热量传递,而沿和等温面相交的任何方向,因温度发生变化则有热量的传递。温度随距离的变化程度以沿与等温面的垂直方向为最大。对于一维温度场,等温面x及(x+Δx)的温度分别为t(x,τ)及t(x+Δx,τ),则两等温面之间的平均温度变化率为:温度梯度:温度梯度是向量,其方向垂直于等温面,并以温度增加的方向为正。劈蔡窖废撩瓶宅书阻稍瑰山罚莉岗平诞兆逢剿输癸差灸晴窝度轨界嚎淳活第五章传热第五章传热10