文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse客家擂茶文化概说史料记载,在宋朝时即有擂茶。在客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是待客之佳肴,在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种美味。而且其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对中国古代传统文化之传承。现状现今在大陆福建省将乐县、宁化县、泰宁县,广东省陆丰市、陆河县、揭西县,江西省,湖南省,及台湾省新竹,桃园,台北,花莲,台中县东势,高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化。由其以新竹县,湖口、竹东、北埔等地,于台湾光复时期,随政府由大陆迁台的那群客家人更是到地的原味,当年虽然随著战乱及贫穷,但那群客家人从大陆来台时依然不忘每天必用之吃饭工具『擂钵』,至今仍有老一辈的仍宝贝著他的吃饭工具保存至今。擂茶特色客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。制作方法先用二两绿茶茶叶置於擂钵中(一般靠经验即可),以擂棍磨擂之,边擂可边加少许冷开水,以润滑而好擂,再放入黑芝麻及白芝麻(或者将前面的茶叶和芝麻一起擂都可以),继续擂,待擂至茶叶、芝麻都成糊状後加入(炒熟的)花生,继续擂,直到花生全部擂散了(最后可以再加入香菜或九层塔或鸡头刺、罗勒等一种或几种配料),继续擂,至全部擂成茶浆即可,全部擂制过程约需15分钟以上,因为在擂茶过程中,须使用双手力量持续,常会汗流浃背,由其初学者,更因力量不知均衡控制常擂了两三分钟就频频休息了,因此老手知道如何控制力道,所以不用换手,即可一气呵成因此;擂茶就可达到运动健身的功能。在研擂过程中,会有擂棍成分也同时磨入擂砵中,因此擂棍要求一定要用可食性树材,如芭乐树、油茶树所制的原因和目的,因擂棍成分与擂茶及其他配料一同食下,正发挥『擂茶』的效果。擂棍为研制擂茶的不二之法。研擂好的茶浆,开水,如要甜食可加入适量糖,如要咸食则可加入适量盐,但正统擂茶则以咸食为主。如此一锅又香又浓又保健的擂茶茶汤已大功告成了。(看人数决定擂茶材料的多少和放开水多少,一般凭经验,没有具体规定)擂茶吃法1、吃清茶即以勺子舀茶汤入碗(瓷碗,一般是中型碗)中,不另加配料直接食用,如您工作劳累,出汗很多者,以此方法喝热茶,包您立即解渴,身心舒畅。2、加料吃茶先将米香或米铛放入碗中约1/3,再以勺舀茶汤入碗中加至七分满,再加入熟花生,再加入各种炒青菜,炒豆子等配菜,或者炒一些鱿鱼、虾仁之类的配料,即可食用,食之,莫不令人咋舌,啧啧称赞是人间美味。3、擂茶拌饭以半碗饭,加入各种青菜、豆子等配料,再用勺舀茶汤混合食用(还可以再加上炒熟的花生米),如此吃得饱又吃得好。特色地方擂茶1、将乐擂茶此为将乐传统饮料。其做法是以白芝麻、茶梗为主料,置于刻有直纹的陶制擂钵中,以擂茶棍旋磨,研磨成浆状后加开水冲泡、稀释,用笊篱滤出渣再擂再冲。擂茶棍以茶树或百花蛇藤做成,磨损的木质溶入茶水可食,既是工具又是原料。擂茶时,可根据四时变化和人体状况的不同需要,分别加入陈皮、甘草、白芍、艾叶、葛藤、鸡脚草、金银花等中草药一起擂,制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等功效不同的擂茶。平时妇女串门喜喝擂茶,有的常喝成瘾,不喝则头痛;有的茶量极大,连喝五六碗也无妨。每逢喜庆或节日请喝擂茶,桌上均摆有各种配料。解放前以花生、豆子、南瓜子、杨