文档介绍：餐饮连锁企业营手册店长手册能源管理
能源在许多地区日渐昂贵,有时甚至很难得到,由于能源成本逐渐增高,为维持餐厅利润,减少能源消耗势在必行。
    合理有效地使用能源,是餐厅值班管理的一个重要工作,也是餐厅每月控制公用事业费支出的一个重要环节。
良好的能源管理会给我们餐厅带来如下益处:
1、    公用事业费(能源费用)支出的减少,即餐厅可控制费用的减少,可控制利益的增加;
2、    用餐环境的改善和优化,提供顾客一个愉悦的用餐经验;
3、    延长机器设备的使用寿命;
4、    避免不安全状况的发生,保护顾客和员工的安全;
5、    此操作档案的目的在于告诉餐厅管理人员如何做好餐厅的水、电、煤气的能源管理。
通过本主题学****我们将从以下面得到帮助:
 能源成本管理系统
 能源控制
 
一、能源成本管理系统
1、能源调查
在每半年使用冷气及暖气的季节时,管理组应进行一次完整的餐厅能源调查。已经完成设备训练的管理组是理想的负责人,可指定为“设备执行经理”
能源调查可显示餐厅所执行的能源管理原则,可了解哪项设备,对建立良好能源管理的影响最大,并可提示餐厅对能源使用的警觉性。它也能协助你,发现目前或潜在能源浪费问题,并加以修正或预防,以尽量维持最低的能源成本。
改正效率不足的错误后,应保存完整的表格记录,以做为餐厅能源情况的“成绩单”。请研究餐厅最近的能源调查报告。如果餐厅尚未实施此种制度,请立即实行。
2、能源盘存
如同其他原料一般,能源也可以盘存
餐厅应有衡量能源使用的定期计划,并比较现在与去年同期的使用量。盘存各类能源应使用的计算单位如下:
水: 立方米 m
电: 千瓦小时 KWH
煤气: 立方米 m
能源盘存计划应集合餐厅所有人员的努力,所以,应每月公布结果,让每位员工知道成效如何。让所有人员了解,你为控制能源而付出的努力,是非常重要的,因为,维持能源成本的成功与否,全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。以下为能源盘存系统的方法:
(1)、建立餐厅基本用量
各家餐厅保存每年的能源使用情况表(见表1),并根据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的计划使用费用。同时,将每月实际发生的使用量画在能源使用图(可使用方格纸)上,并将此张贴公布。你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较,让每位员工都了解能源管理的成效。(见能源使用图范例)
(2)、色点系统
色点系统是餐厅利用控制照明、空调等设备开启设备关闭的能源管理系统。使用色点系统,可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上,如此可便于管理组节省能源的使用。
在照明设备配电盘及开关上,先决定哪一个开关控制照明设备的哪一部分并记录下来,以做为日后的参考。决定哪些照明设备是须于营业时段持续打开
,而哪些电源可于某些时段关闭,以节约能源。然后,贴上标示及色点来区分。
建议照明设备的色点如下:
*红色-------所有时段都要开(夜间防盗灯等等)
*蓝色-------当员工到达餐厅时开启,离开餐厅时关掉(开店、打烊清洁灯、经理室门口灯等等)
*绿色-------开始营业时开启,营业结束后关闭(如大厅用餐区等等)
*黄色-------黄昏时或需要时开启,营业结束后关闭(如户外招牌等等)
建议空调设备的色点如下:
*绿色--------开始营业时开启,营业结束后关闭
*蓝色--------当员工到达餐厅时开启,离开餐厅时关闭
*黄色--------需要时打开(如未开放之楼面的空调等等)
节约能源成本的重点在于随时将可关掉的电源关掉。必须确定所有的管理组成员都了解餐厅的色点系统的重要性,并会使用。
(3)、设备开启时间表
关掉无需使用的设备可节约能源。关键便在于每日或每周营业额低的时段中,找出哪些设备是不需要开启的。为生产区、服务区各项设备拟定“设备开机时间表”(见表2范例),以餐厅的营业形态为基础。并另行准备一份“设备关机时间表”,以因应其它状况,例如午后低峰时或处于严寒天气时等等。
为生产区、服务区中所有电器、煤气设备拟定开机时间表,是减低电力需求的真正机会,这些设备其暖机耗电量比达到作业温度所耗的电量更多。一次启动一项设备,等暖机结束后,再开启另一项设备可用电量减至最低。
早早公司____________餐厅能源使用情况表(表1)
月份
项目
1
2
3
5
5
6
7
8
9
10
11
12
备注
照明电
本月抄表数
上月抄表数
本月耗电数
照明电总价
动力电
本月抄表数
上月抄表数
本月耗电数
动力电总价
本月抄表数
上月抄表数
本月耗电数
空调电总价
水
本月抄表数
上月抄表数
本月耗电数
水费总价