文档介绍：亚硝酸的检验实验总结报告背景资料我国《食品添加使用卫生标准》(GB2760—1996)规定:亚硫酸用于葡萄酒、,残留量(以SO2计)。在蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、~;;残留量(以SO2计)竹笋、;;蜜饯、;。实验法一:二氧化硫含量的测定(滴定法)(小组选择).法二:亚硫酸盐的测定(盐酸副玫瑰苯胺法)实验原理:样品经过处理后,加入氢氧化钾使残留的SO2以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO2游离,用碘标准溶液滴定定量。终点稍过量的碘与淀粉指示作用呈现蓝色。计算:式中: X——样品中SO2的含量,g/kg; V1——试样滴定时所消耗的碘标准溶液体积,mL; V2——空白滴定时所消耗的碘标准溶液体积,mL; c——标准溶液的浓度,mol/L; ——SO2的摩尔质量,g/mol; m——样品的质量,g。实验过程:(主要是磨去食品表面的糖衣),加入氢氧化钾使残留的SO2以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO2游离,用碘标准溶液滴定定量。:同样的条件下,蜜饯的二氧化硫严重超标2倍多,:将糖分切成几小块,再次按照方式1进行实验,,显然太小。指导老师建议我们压成粉末实验,可限于设备问题,没有实现。,在范围之内(巧合?),完成预定目标注意:实验数据全为四舍五入之后的实验数据:样品话梅蜜饯SO2含量咪咪虾条哈丘水蜜桃味糖SO2的含量(g/kg):,:糖衣没有除干净,糖果最好是磨成粉末状进行实验,、蔬菜、瓜果经过腌制发酵,禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。腌制是一种具有悠久历史的保藏方法,早在清代的文献中就有记载。清朝初期,一户农家将食盐抹在剩余的猪肉上,次日又将腌制的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至,这户农家便将腌制的猪肉取下煮食,发现味道咸香可口。从此,用盐腌制猪肉成腊香味的工艺便流传开来。中国农业大学食品学院何计国教授介绍说,为了防腐和增加色泽,生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。例如,腌肉中的亚硝酸盐与肉内的肌红蛋白发生化学反应,生成亚硝酸基肌红蛋白,可以使熟肉变得鲜红,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,延长食品的贮存时间。现在肉制品多用真空包装,而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖,因此火腿、香肠等食品都添加亚硝酸盐。同时不容忽视的是,新鲜蔬菜含有微量的亚硝酸盐和硝酸盐,无毒的硝酸盐在盐腌过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。腌制食品加工过程中会加入很多盐,盐分中也含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐。腌制食品含盐量大,自然亚硝酸盐含量也就高。长期吃腌制食品严重危害身体健康何计国教授指出,我国对各类食品中的亚硝酸盐含量制定了严格的限量标准,最高不能超过70mg/kg。例如,腊肠、香肚、酱腌菜、广式腊肉不得超过20mg/kg