文档介绍：昨天去超市看到有切成薄片的猪心就买回来一盒,晚上用来做了尖椒炒猪心,被老李和小李一扫而光。猪心制作不好会有一股异味儿,所以买回来后就用水泡了很长时间,炒之前又用沸水加料酒进行了氽烫,炒出的猪心比较筋道,炒时还加了两匙我之前卤凤爪的卤水汁,使得猪心更加有味道。
材料:
猪心片一盒子约300克,尖椒两条,蒜片适量,花椒粉,酱油,盐,糖,鸡粉。
做法:
1、猪心片用冷水浸泡至少半小时,洗去血水,烧开水倒入猪心氽烫至变色捞出洗净,氽烫时可加少许料酒以去异味儿。
2、尖椒切段。
3、炒锅注油烧热,下入蒜片爆香,倒入猪心大火爆炒,放少许花椒粉、倒生抽适量(我加了两匙卤水汁所以没有另外放盐)、盐、糖、翻炒均匀,倒入尖椒稍炒,关火加鸡粉出锅即可。
百度查得:
猪心知识介绍:
、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。
猪心营养分析:
自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性
病变,但可以增强心肌营养,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
猪心适合人群:
1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;
2. 猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。
猪心食疗作用:
猪心味甘咸、性平,归心经;
治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症;
猪心做法指导:
猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。
 
下图是氽烫后还未炒的猪心片: