文档介绍：简简单单做饼干----高纤苏打饼干 原料:酵母1/2茶匙(3克) 温水80克 低筋面粉60克 高筋面粉60克 全麦面粉60克 白砂糖1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(3克)小苏打1/2茶匙(3克)黄油25克做法:1)把酵母与温水(40度)混合搅拌均匀。2)将低筋面粉,高筋面粉,全麦面粉,白砂糖,盐,小苏打倒入碗中混和,将酵母水倒入,揉成面团。 3)将黄油加入面团,揉到黄油完全被吸收即可,把面团放入保鲜袋中静置15分钟。 4)用擀面杖将面团擀成3毫米厚的薄***,用叉子在***上均匀的叉满小孔。再用饼干模压成各种形状,也可以用刀切成规则的长方形或方形。 5)将饼干模放入烤盘,并在烤盘中继续发酵15分钟左右。6)烤箱预热200度,在饼干上喷一层淡盐水,放入烤箱中层,烤约12分钟至表面变成浅褐色即可。 超级啰嗦: **低筋面粉,高筋面粉,全麦面粉在某些城市的大型超市有售。在各个烘焙用品店也都可以买到。(对烘焙原料不太了解的姐妹,请直接点击《烘焙原料的采购和基本常识》查阅) **烤饼干前喷少许淡盐水,可以使饼干口感更脆硬,不喜欢咸口味的,可以在喷的水中不加盐。 **压成型的饼干最好用长条形刀,从底部铲起移至烤盘,因为***很薄,用手的话很容易抻变形。 **因为含有全麦面粉,所以在用饼干模压成型时边缘会有麦麸皮而不容易脱模,要用力些压。而且使用了全麦面粉,烤出的苏打饼干颜色偏深。   材料:黄油100克、糖粉60克、全麦面粉150克、鸡蛋1只(约50克左右)、可可粉10克、,剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用;,加入过筛的砂糖一起打至松发变白;,分2~3次加入作法2中搅拌均匀,再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀后,即为原味面团;,其中1份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团;,用杆面棍杆成大小相等的2份***后,放入冰箱冷藏至稍微变硬;,用勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上,可可饼干上均匀撒上杏仁碎;,以180℃约烤20分钟后取出,晾凉即完成。操作注意:,不必像烤面包时光揉面就已是一番力气活并还要随时留意面团发酵的情形,也不必像作蛋糕时要小心翼翼恭候蛋糕出炉时的样子,更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中!虽是经过自己随心所欲的“创作”,因极少会“不成材”而造成浪费,所以这是一个有百分百“成就感”的烘焙点心。-----------------------------------------------------------------自制美味饼干原料:面粉、黄油(用量很多,超市买的太贵,可以买大块的植物黄油)、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉(高乐高或美禄)、保鲜膜方法:,为了充分接触空气。加入融化的黄油,比例大约为一斤半面粉,一斤黄油。鸡蛋一个,白砂糖半斤,充分搅匀,将面和成面团。如要做双色的,可以和二个面团,第二个加如巧克力粉。,放入冰箱的冷冻室,放置一小时。,分成若干份,每份重新捏成火腿尝状,用保鲜膜包好,再放到冰箱冷冻一小时,做双色的可各取一部分,捏成随意组合。,切成5毫米厚的片,放到烤箱,温度180,时间12至15分钟,选上下火方式。,象葡萄干,坚果粒等。也可以少用一些黄油,稍加一点点牛奶,一定不能放水。基本原料篇(初级篇)  烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)      鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用,可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。 一个中等大小的鸡蛋约重60克,其中蛋壳10克左右,蛋黄20克左右,蛋白30克左右。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理,或只用其中的蛋白或蛋黄部分。  高筋面粉,%以上的。是制作面包,披萨的主要原料之一。 低筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在7%_9%之间,为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。 中筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在9%_12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如派皮等。 全麦面粉,小麦粉中包含其外层的麸皮,用来制作全麦面包和小西饼等使用。 玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,溶水后通过加热可产生胶凝特性,多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量,降低面粉的筋度等。  黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,拥有天然的乳香味,所以,也称做牛油或奶油。黄油中脂肪的含量占了87%左右,而剩下约13%的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。