文档介绍：餐饮部质量检查扣分细则1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹2、站立姿势不正,位置不当3、预订的包厢,开餐前无人跟进4、服务员接待客人不够主动热情5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语6、因配合协调不够而怠慢宾客7、餐厅布置、操作不够规范、标准8、客人交办的服务事项未按时、按质完成9、损坏的设备设施未及时报修10、对设施小毛病(如窗钩脱落、墙纸撕裂)置之不管11、餐具与餐桌不符合卫生要求12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施13、未经领导批准,免费或优惠给客人就餐14、厨房环境不够整洁15、厨房与餐厅协调不够,出现误差或影响出菜时间16、宾客对餐食质量不满,引起投诉17、采购保管制度不全,帐目不清楚18、下班后应关的电灯、自来水未关19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动20、预订单、就餐单遗失、缺页21、厨房违反规定程序出菜22、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制度不执行23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放24、团体就餐费用划转不够及时25、餐具、玻璃器皿没有消毒,有污迹26、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响酒店档次27、无关人员进入冷菜间、面点房,发现一次28、工作区域有苍蝇、蚊子、蟑螂、耗子29、不按规定冷藏各类食品,生、熟混放30、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉31、在防疫部门检查中,存在问题而受到批评或罚款扣1分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣5分扣2分扣3分扣3分扣2分扣2分扣2分扣3分扣3分扣3分扣2分扣2分扣2分扣2分 扣1分扣5分扣5分扣5分扣5分扣2分32、工作粗心、马虎,打碎、破损餐具、玻璃器皿(情节严重、破损数量多者,全额赔偿外)33、保证电线、电源开关完好无损,用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作,一切电器设备要勤检查,没有达到要求者34、待客缺乏礼貌礼仪,缺乏微笑服务和有声服务35、照明灯不亮36、踢脚线不干净,有灰尘37、地毯毛边没有剪掉38、画框上有灰尘(每只)39、绿色植物盆内有杂物,叶瓣上有灰尘40、墙角有蜘蛛网41、设备设施不清洁,有污渍42、工作台物品摆放不整齐,表面有灰尘43、工作台内物品杂乱,卫生差44、鲜花枯萎或花瓶内有异味45、菜单、酒水单破旧,未及时更换46、营业前准备工作不充分47、迎宾员和包厢服务员不了解预订情况48、迎宾员错误引导49、服务员跑菜错误50、地喱员划菜错误51、地喱员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严52、送餐未按规定敲门、自报身份53、点菜时未与宾客确认、有误差54、服务员因结帐错误造成投诉55、餐厅、厨房设备设施保养不善56、保洁柜门未关57、保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、不整齐58、垃圾筒未及时清理59、垃圾筒不加盖60、厨房内各种器皿有盖不加61、成品、半成品未用保鲜膜62、冰箱内生、熟不分 扣2分  扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分扣1分扣1分扣2分扣2分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分63、厨房备料不足,引起宾客不满64、厨房备料过多,形成浪费65、厨师不注意个人卫生66、蒸笼、菜架、蒸柜不整洁67、墩头浪费原材料68、洗涤池不洁净69