川味麻辣豆腐乳制作方法.doc

文档介绍：川味麻辣豆腐乳制作方法
首先科普一下——豆腐乳,又因地而异称为腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(若以糟腌渍)、猫乳、豆乳,是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。中国大陆许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产,但各不相同,比如苏州的豆腐乳呈黄白色,口味细腻;北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川的腐乳,就比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。
由于本人是土生土长的四川人,所以,其它的味道我不知道怎么做,做了也不一定好吃,所以我就只给大家介绍一下简易的川味豆腐乳(都江堰人民又称其为“糟豆腐”)的制作方法。由于是简单的制作方法,我也知道复杂的方法也有很多种,但这里是为了让大家在家里都能做出好吃的美味,所以在这里就没有给大家搞得那么复杂,也请会做的高厨勿喷,谢谢!
下面上图!
我在网上看了一下,关于豆腐脑的制作方法有很多种,口味也很多,制作
工艺也很复杂。有的甚至什么毛霉菌,根霉菌,青霉素都搞出来了,还什么有性繁殖无性繁殖都出来了。请问做个都腐乳有必要霉菌种植吗,又不是搞科研研究。家庭做法就是些简单易行的方法,普通人做个豆腐脑是不会关注霉菌是怎么繁殖的。下面就给大家介绍一下具有四川麻辣风味的豆腐乳。
首先,当然是选料了。选料没有什么特殊的要求,肯定是要选用地道的豆制的豆腐而且要水分少的为好。至于为什么要纯豆制无添加的大家应该懂吧,因为只有纯豆制的味道才好,市场上就有很多用其它原料做的,个人觉得味道都没有用上好黄豆做出来的豆腐脑好吃。
其次,把准备好的豆腐用滚烫的开水烫一下(其实以前没有那么讲究,就直接放进去也没有觉得有什么不好的),目的是杀灭其它有害的细菌,防止被污染。把烫过的豆腐切成小方块,好看就行,也不要太大了,便于筷子夹也容易入味些。
然后,找个纸箱或者锅也行,反正就是有盖子盖上确保不会被污染的容器就好。在里面铺上稻草,如果没有稻草就什