文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse食堂承包方案南昌市澜悦酒店管理服务有限公司前言各位领导;你们好!非常感谢贵单位领导给予澜悦公司参与食堂承包的机会。在此我代表本公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快!身体健康!现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下,希望各位领导给予指导并提出宝贵的意见,同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会,我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。一、餐饮企业文化理念(1)企业宗旨:专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。(2)企业理念:“认真、时效、坚守承诺”是澜悦的行动理念。(3)而“以质量求生存,以服务谋发展”是澜悦的经营理念。(4)服务理念:微笑是取得顾客的第一赞扬,而诚信、亲情是让顾客满意的最终结果。(5)团队精神:个人无法满足需求,而只有团队携手才可以赢得认可。(6)品质原则:员工满意、上级满意、追求持续经营。(7)管理原则:统一指挥,分散管理,公平公正。(8)物流原则:统一采购、统一配送、货真价实。(9)用人原则:以人为本,唯才识用。二、经营承包方式1、贵单位提供经营场地、厨房场地、水、电,包括厨具、餐具、食品仓库及我公司员工住宿等。燃料双方恊商为准。2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请,贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由本公司承担。3、根据贵单位现形情况,我公司提出的承包方案,每天为员工提供三餐。早餐以自由餐的形式进行,随员工自由消费,②中晚餐以快餐、自由餐的形式供应,每餐提供8—12个菜式明码标价任员工自由选择。3客餐散点,以零点散单的方式菜谱点菜。4会议自助餐,提前二天根据单位要求安排固定餐标菜式三、食品原材料保障及要求(1)我公司在蒋巷有300亩有机蔬菜种植基地,以及家禽鱼类养殖基地,能够提供有机无农害、天然健康的食品原材料。(2)大米采用优质的江苏大米,严禁使用发霉、发黄的陈米。(3)不准采购死鱼、病死禽类,以及死猪肉,不购腐烂变质的蔬菜。(4)油类必须使用有QS认证的调和油,不使用结冻的棕油以及加工的猪油。(5)严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。四、预防食物中毒事件发生一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品,防止食品腐烂变质。1、四季豆保持炒熟才出售,2、发芽的土豆不进厨房,3、豆浆必须煮沸腾才出售,4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房,5、隔夜菜杜绝出售,6、青菜采取先泡,再冲洗的方法进行,二、做到食品“四隔离”,即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物,药物隔离,食品与生冰隔离。三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下,食物本身是无毒的,但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中,因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。五、加工要求1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。2、计划炒菜的时间,每道菜的调料按配比烹制,每道菜按色泽要求搭配。3、员工分批下班,我们也按一批一批的炒,让员工吃得到热菜、热饭。4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度,不让菜变味、变色、变冷。六、清洁卫生1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五