文档介绍：螅文件名螃餐厅服务标准罿文件编码艿FB-046薃页码袁4-1莈聿一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:薄●餐前注意事项芄(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。肁(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。蒅(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。蚅●餐中注意事项膄(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。芃(2)服待七要件须留意:肈①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。芅②餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。节③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。螂④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。螈⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。芆⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。蚅⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。膂蕿文件名莈餐厅服务标准螃文件编码薁FB-046艿页码膅4-2膆肀(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。聿(4)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。***(5)与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。芄(6)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。螄(7)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。螀(8)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。芈(9)偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促起客人当心。莂(10)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。膃(11)对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。蒀(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。肅(13)领班留意事项:螅在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指薂挥。芀指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务***人员如何领略领班“眼式”。袃③服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。羂羁膈文件名膆餐厅服务标准蒁文件编码螁FB-046羅页码莄4-3袁芈④对于酒醉的客人,应妥予照料保护。肇●餐后注意事项蒂(1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。(2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢。(3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领。(4)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,