文档介绍：面条 noodles
Q:什么是面条?
A:一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或压或擀制成片,再切或压,或者使用搓、拉、等手段,制成条状,最后经煮、炒、烩、炸成的一种食品。
Q:面条起源哪里?
A:最早的面条文字记录是东汉时期的中国。而且2005年,中国社会科学院考古研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现距今有4000多年历史的面条,长约50cm,。所以起源中国。
在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种。
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老北京炸酱面
流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。
山西刀削面
南京小煮面
小煮面的特点是不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤就比较关键。汤料充足,类似于杂烩,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩。
杭州虾爆鳝面
虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。
功效:气血双补调理补虚养身调理壮腰健肾调理
陕西油泼面
又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
上海阳春面
是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名
安徽板面
版面起源于三国时期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。