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曹岚,杨旭·红曲的应用及安全性分析
对于红曲中桔霉素问题的解决,主要应从抑制合成合。求得协同增效的抑菌作用,将红曲用于食品保鲜;开
及在色素合成过程中将其分解为无害物质等方面加以发红曲医疗保健功能;解决红曲生产中桔霉素测定控制
考虑,也可以对含有桔霉素的物质进行去毒处理。具体问题,提高产品质量:深人研究红曲在酒类中的应用。
方法一般为:抑制中间产物的形成、降解桔霉素、与其他参考文献:
微生物混合发酵、加人少量脂肪酸和******类物质抑制
【】【】粮油加工,,:.
桔霉素生成【。:的输人量、搅拌速度及大气压力都对【】衣珊珊,沈昌,韩永斌,
、,,:—.
生产中代谢调控,得到低含量桔霉素的红曲”/。】】.广西轻工业,,:.
在红曲霉培养时,红曲霉产生桔霉素的途径是先由【】【】.酿酒科技,,:
一个乙酰辅酶分子和个丙二酰辅酶分子缩合成—.
戊***,然后分经两条途径:一条途径是戊***再与丙二酰【】杨萌,吴振强,【】现
代食品科技,,:—.
辅酶分子缩合成乙***,最后生成红曲色素:另一条途
】.,
径是戊***经***化、缩合、还原、烷基化、还原、氧化、脱
】.,,:
水等反应最后生成桔霉素。如果能找出控制这一途径的
—.
限速酶,【】李航,李学旺,段琳,
途径,就能得到更多的红曲,减少桔霉素的产量Ⅲ叫。胞周期的影响【中国医学科学院学报,,:—.
由于红曲产品所引发的安全性问题,其产品的开发【】黄艳,李从发,姚广龙,【】食品
受到制约。因此,选育安全、低产桔霉素的菌株。或利用研究与开发,,:—.
现代微生物生物技术,有目的地构建或改造现有红曲菌【】.—.
株,及优化培养条件以提高有效成分产量是当前的首要.
任务。,,:
一.
红曲的市场分析及发展前景【】,,,.
/—
在我国,以红曲为原料生产药品、食品的研究越来
越深人。红曲的功能性也越来越受到科研开发人员的关.
,,:.
注。利用功能红曲开发保健食品成为食品工业发展的新
【】余筱洁,夏蓉,【】.江苏
方向。调味副食品,,:—.
科研开发可从以下方面进行:提高红曲质量,提高【】李云,阎雪秋,李枚秋,【】食品与发酵工