酒店中餐新品推出控制程序.doc

文档介绍：,确保每款推出的新品种适销对路,既满足客人的要求,又丰富菜式,提高营业收入。 ,拟定出新品推出计划,并进行试制,试食,推出新品; ,拟定出新品推出计划,并进行试制,试食,推出新品。 ,由中厨创新小组组织进行。 、结合中餐客源的需求及口味的要求,参考平时积累的经验总结和各类信息,由菜式创新小组组长拟定新品推出计划。 。 。 《特别服务策划方案》交中餐部经理审批后,交分管总经理审批,再交公关销售部协助场地布置、策划宣传。 ,认为成功,并试味后,再组织中餐部经理、副经理、厨师长、创新小组成员进行试餐和评价。 ,对新产品进行评价并作出记录,确定可推出品种,由创新小组成员填写《XX酒店中餐出品配方表》送中厨部交行政总厨或副总厨审批备案,由营业部参照通知表进行定价,填写《产品定价审批表》交中餐部办公室上报审批,再由中餐部办公室按照营业部提供的菜品名称及价格制作菜牌,进行正式的推出。 -ZC-08及COP-ZC-09。 ,在此期间由楼面部向顾客推销新产品并征求顾客对新产品的意见。如顾客反映不佳,意见较多且销量很差的产品取消推出。 ,由楼面部副经理负责汇总意见,并向行政总(副)厨提交《新品顾客意见反馈记录表》。 (副)总厨接到意见书后,提交中餐部办公室,由办公室对情况进行书面整理。 。 ,分为春、夏、秋、冬四季新点心推出 ,结合餐厅客源的口味要求,由创新小姐拟定新点心推出的计划;