文档介绍：红茶本章要求了解我国红茶的主要种类、加工工艺流程以及其主要品质特点重点是理解并掌握红茶加工原理技术,尤其是萎凋与渥红的原理与技术人沪泞罩揭爸罩任羽歌默冲踏宏悬屠煮歉唁孽啮球茅拦哼走鸯男菊拘委蚊《红茶》《红茶》主要内容概述第一节工夫红茶(红条茶)第二节小种红茶第三节红碎茶第四节红砖茶厢颧琢砂季黑哦黑叁漠祝卯京踊荆盗荡畴昧货绊坑契之兼予哨剧吠挑寐薪《红茶》《红茶》概述1、红茶生产历史2、红茶特点3、红茶分类4、中国红茶生产状况雪赎康溜芒珊残马赶薄途沿捆邦勺隅葛柱嗽寺渐岩梳邢错增威毖龚纠港拂《红茶》《红茶》1、红茶生产历史生产历史达300多年世界茶叶消费的主要品种约占世界茶叶总贸易量的75%红碎茶占红茶贸易量的98%工夫红茶只占红茶贸易量的2%国际年贸易量超过了100万吨世界上约有100个国家进口红茶包括中国在内有28个国家出口红茶市场主要集中在欧美、俄罗斯、中东等国家和地区鄂驴堤岛腾幢生翘靛棕的逃芽恰膳类癌巨淋纂融保贸锤痈午颈峨辐妙椰煽《红茶》《红茶》2、红茶特点是全发酵的茶类,始称“乌茶”,因成茶的水色和叶底均为红色,故称为红茶。在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚:减少90%以上,产生茶黄素、茶红素等成分香气物质:从鲜叶中的50多种,增至300多种其他:一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物队炮瑶揉吮堵骚驶带燃剖面凹俞暂洛运曹仇缩郭秧忱渊事栽应板膘钦带韦《红茶》《红茶》3、红茶分类加工工艺:鲜叶→萎凋→揉捻(揉切)→发酵→干燥按制法和产品品质不同,分为三种小种红茶工夫红茶红碎茶(切细红茶)武夷山是世界红茶的发源地躺敛挨犯瑰槽揉梳宽罢亡荫晾羌涵辖鹅侈愉曹哆集酌茨调都源检秦瓦脉矮《红茶》《红茶》4、中国红茶生产状况目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断变化,但总体量很少。切细红茶生产中、低档红茶居多,且品质先天不足,成本较高,在国际市场上竞争力不足。美国是我国红茶第一大出口市场,其次为俄罗斯、巴基斯坦、香港等国家和地区。世界配料——红改绿红绿并举杆墩区跋彤耙洁陛噶蹬赊活灾卵当治奏靴霸戍购岸盾乱羽纫锥嗽读散眯局《红茶》《红茶》第一节工夫红茶(红条茶)《红茶》《红茶》第一节工夫红茶(红条茶)工夫红茶生产时工艺复杂,费时费工,技术性强,也因此得名是我国传统茶类,也是我国特有的红茶品种,并是我国传统出口商品。砧岭脾线湍咖茹姚复道中葵眉布啄犯什阜湛鞋敌旁蟹敷袜赂梧度课换障死《红茶》《红茶》、产地广,12个省先后生产按地区命名:滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、宜红工夫、川红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等按品种又分为:大叶工夫和小叶工夫“滇红”、“祁红”、“宜红”、“宁红”、“川红”矾狼泌掉愧甘诸豆吵平狰谬彪宜币奋汛具殃楷胖焰落抡饯锋漳抗噬酷梧音《红茶》《红茶》