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酒中的酯含量,可提高曲酒质量和优质品率。黄浆水含较低的值、较高酒精浓度时,可以提高缩醛化程度。
有较多的酸类物质,如果人为地增加乙醇含量就为合成表为除去胶体物质后的酯化液中部分物质的含量。
酯类物质创造了基本条件,再采取适当的技术措施,经表除去胶体物质后的酯化液/
过一段时间的酯化,使黄浆水中富含浓香型曲酒的主体成分含量成分含量
己酸乙酯. 丁酸乙酯.
香成分——己酸乙酯。黄浆水酯化技术包括酯化方法和乳酸乙酯. 乙醛.
酯化液的生产。乙酸乙酯. 乙缩醛.
. 酯化方法
加曲、加窖泥酯化法。黄浆水酯化液的脱色处理
. 黄浆水酯化液的生产经沉淀过滤后的黄浆水酯化液呈深棕色、清亮、透
配方:用黄浆水%%,酒尾度%一明的混合液。若直接用来勾兑白酒,用量过多则酒体具
% ,大曲粉% ,窖泥培养液.% ,香醅.%。有微黄色,故考虑将色泽脱去。可采用活性炭作为脱色~一一一一一一一一一一一一
酯化条件:..,温度℃,时间。剂,既可脱色又可除杂。实验证明,
. 酯化后的酯化液色谱分析结果见表黄浆水酯化液可加入活性炭,若颜色较深,
表酯化后的酯化液色谱分析结果/ 活性炭的用量可适当加大。
成分含量成分含量
黄浆水酯化液用活性炭脱色后,除将黄色脱去外,
己酸乙酯. 丁酸乙酯.
乳酸乙酯. 乙醛. 其他成分也发生了一定的变化。主要是酸、酯略有下降,
乙酸乙酯. 乙缩醛. 其杂味也大为减少,用来勾兑白酒更能准确地确保酒体
纯净。
黄浆水酯化液中胶体的析出及滤除一一一~~一一一一一~
勾兑白酒
黄浆水经过一段时间的酯化后,含有较高的己酸乙
酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等,可以用来直接勾兑白酒。但. %/的普通曲酒为基础,调整好酒度,加处理
含有大量的胶体物质及固形物,因而首先得析出。可采后的黄浆水酯化液,使总酸达到../,并
用酒精的脱水作用使其析出。另外,考虑用酒精为脱水经以上的存放,其理化指标可达到部颁一级标准。
酒体自然感较强,浓香突出,绵甜柔和。