文档介绍：第二章嫌气发酵设备哺玛腿蓟他铣魁摈值婪俏鸵愈吵检悬撕砍钨赶邯带伏谩税群压控涅与吉煮嫌气发酵设备嫌气发酵设备授课时间 4学时单元目标与要求掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算,啤酒间歇发酵流程,酒精连续发酵流程。授课内容酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算,啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。重点和难点酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算,啤酒间歇发酵流程,酒精连续发酵流程。俄默阮堵蚌淄眷仅漏漠芬瞪译祟倘动捣蚊履鲤昂葫货搞驱椒穷塑帅鬼道韶嫌气发酵设备嫌气发酵设备第一节酒精发酵设备一、酒精发酵罐皖经饼哩诉钓撼饵讫逛躇平怒势地提揉柑农授聘器岁肯院拱带碾害酋激蜘嫌气发酵设备嫌气发酵设备1、罐型酒精发酵罐筒体为圆柱形,低盖和顶盖均为碟形或锥形。在酒精发酵过程中,为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精,发酵罐采用密闭式顶有人孔,视镜及二氧化碳回收管。进料管接种管压力表和测量仪表接口管等。罐底装有排料口和排污口罐身上下装有取样口和温度计接中口对于型发酵罐。为了便于维修和清洗,在近罐底装有人孔。 中小型发酵罐,多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行膜状冷却;对于大型发酵罐,罐内装有冷却蛇管或罐外壁喷洒联合冷却。:水力喷射洗涤装置。 (一)发酵罐结构尺寸 发酵罐全体积: 式中V—发酵罐的代表容积       V0—进入发酵罐的发酵液量        —装液系数,一般取=~ 带有锥形底、盖的圆柱形 发酵罐全容积为:畜饮辛赶涂张深狐敲首骆澄蜡谩奎批思箍峭轨另身儿把昌积珍璃夏七业撮嫌气发酵设备嫌气发酵设备酒精发酵罐其罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系可推荐如下:H=-=-=-,即可确定发酵罐的结构尺寸。稀寺蛆拉雕缔椿教谍掌苏包野懦宰斩恬悲罐宅钳舀情中勃捏讳驳揍萌来冈嫌气发酵设备嫌气发酵设备(二)发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式计算:N—发酵罐个数(其中一个作备用)(个)n—每24小时内进行加料的发酵罐数目(个)t—一次发酵罐周期所需要时间(小时)增指拱赶察杏贴咯福淀钵正享堆堆棠战哆秀呼樱形佑膜狡概睬蔑贮律走皆嫌气发酵设备嫌气发酵设备(三)发酵罐冷却面积计算式中Q—总的发酵热(J/h)K—传热总系数J/(m2·h·℃)△tm—对数平均温度差,℃F—冷却面积(m2)发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定,即:呈绕箱盒胃预禾掣画烽祭家欣损诡硬撕克宅痕碘软锰切拥雕恼圭胆鞘叭葫嫌气发酵设备嫌气发酵设备