文档介绍：各岗位、班次工作流程
楼面部经理:9:50-14:00 16:50-21:00
序号
时间
工作内容
1
9:50
到岗,仪容仪表等方面符合标准。
2
10:00-10:45
点名,部长级以上人员沟通上一天楼面部需要协调的事项。
3
10:45—11:00
班前大例会,通报沽清、预定、宴会状况安排VIP客户接待
4
11:00-11:15
检查营业区卫生与员工沟通。
5
11:15-11:45
熟知当日餐厅的菜品及订餐情况,巡查各楼层立岗情况
6
11:50-14:00
上市接待,重点:贵宾的接待,服务流程监督,与其他部门的协调。
7
16:40
到岗,仪容仪表等方面符合标准。
8
16:50-17:30
与其他衔接部门沟通上餐次需协调事项。
9
17:30-18:00
检查营业区卫生,与员工沟通,巡查员工立岗
10
18:00-21:00
上市接待,贵宾的接待,服务流程监督,协调。
21:00
员工晚餐,收市
前厅主管:9:50-14:00 16:50-21:00
序号
时间
工作内容
1
9:50
上岗,仪容仪表等方面符合标准。
2
10:00-10:10
晨会,主管级以上人员沟通前一天楼面所需协调的事项,听取上级对今日工作的指示。
3
10:10—10:45
巡视楼面员工的餐前工作,与员工沟通。
4
10:45-11:15
检查营业区内卫生,开班前例会,熟知当日餐厅的菜品及订席情况。
6
11:15-14:00
上市接待,服务流程监督,客户维护,与其他部门的协调。
7
14:00
下市工作检查,及员工午餐安排。
8
16:40
上岗,仪容仪表各方面符合工作标准。
9
16:50-17:30
巡视楼面员工的餐前工作,与员工沟通。
10
17:30-17:50
检查营业区内卫生。
11
17:50-18:00:
开班前小例会,熟知当餐餐厅的菜品及预定情况,调整员工积极心态。
12
18:00—21:00
上市接待,贵宾的重点接待,服务流程监督,协调。
13
21:00
员工晚餐安排,及下市工作检查。
服务员:9:50-14:00 16:50-21:00
序号
时间
工作内容
1
9:50
到岗,仪容仪表等方面符合标准。
2
9:50-10:40
餐前准备工作。
3
10:40-10:45
卫生区域卫生自查。
4
10:45—11:00
参加例会,记录沽清菜式、预定
5
10:45-11:00
立岗等待主管检查卫生,如有不合格及时整改。
6
11:25-14:00
上市迎客,服务客人。
7
14:00
开始收市工作,做好尽善尽美。
8
16:50
准备上市,点名,仪容仪表符合工作标准。
9
17:00-17:30
做餐前准备工作,各方面必须到位。
10
17:30-17:45
等待主管检查卫生,并做相应的整改。
11
17:45-18:00
开小例会,了解当餐的预定及沽清。
12
18:00-21:00
上市迎客,为客人提供满意的服务。
13
21:00
晚餐安排,做好下市工作。
传菜部长:9:50-14:00 16:50-21:00
序号
时间
工作内容
1
9:50
到岗,点名。
2
10:00—11:00
协助楼面部经理工作;布置工作任务;并了解当日包饭情况,卫生工作检查。
3
11:00
开大例会。
4
11:30—14:00
协调配合前厅与厨房的工作;监督走菜程序及菜品把关;处理工作中的问题。
5
14:00
核对值班人员是否到岗,下班。
6
16:50
到岗点名,布置工作。
7
17:00
协助楼面部经理工作;布置工作任务;并了解当日包饭情况,卫生工作检查。
8
17:45
开小例会。
9
18:30—21:00
协调配合前厅与厨房的工作;监督走菜程序及菜品把关;处理工作中的问题。
10
21:00
检查下市前卫生工作,下班。
传菜员:9:50-14:00 16:50-21:00
序号
时间
工作内容
1
9:50
到岗,点名。
2
9:50—10:45
由组长安排工作,按标准打扫卫生,包括餐前准备。
3
10:45
开大例会。
4
10:45—11:00
立岗,进行开餐工作。
5
14:00
值班吃饭;做好下市卫生。
6
14:00
下班。
7
16:50
到岗点名。
8
17:00
由部长安排工作,按标准打扫卫生,包括餐前准备。
9
17:00—17