文档介绍：一、什么是营销? 营销人员通过合理的方式、方法将酒吧的特色和亮点推荐给客人,达到多赢的目的二、为什么要用营销? 公司多赢利、员工收入提高。三、一个优秀的营销人员应具备的能力。首先是主动 , 1)熟练掌握每一种酒水的种类(六大基酒、啤酒、红酒等),产地(威士忌以苏格兰最好、红酒香槟以法国最佳),特点、饮用方法(如特吉娜雪碧,盐,柠片。各种兑饮的酒饮料的最佳搭配和最时尚搭配) 2)了解果盘的果品搭配,厨房小吃的口味以及主料。 、客源组成:一般光顾酒吧的客人主要由以下几种类型的人组成: 1、政府机关人员:***消费。 2、公司请客:***,公司报帐。 3、富商:自行消费。 4、大款、暴发户:自行消费。 5、黑白两道:有时自行消费,有时公司招待。 6、老板的朋友或关系单位:有时自行消费,有时招待。 7、演艺、文体、知名人士:自行消费。 8、本地及外地散客及公司白领:自行消费。注意事项:不论什么客人,不论钱多少,不论素质高低都应主动热情服务,做到来者便是客,同等对待。二、具体分类及应对: 1、老主顾:能叫出姓名,并记住他们的爱好****惯,可以适当开玩笑,注意不能因为是熟人而忽略服务质量,可尽量满足其需求。 2、自大:这类人爱面子,应主动迎合他顺从他,不要与之争论,多听他的意见,捧他,认同他,不可给予否定。 3、健谈:这类人一般知识渊博,能聊。如在不影响工作的情况下,可与之聊天,但如有不懂的不要胡说,可请教,否则客人对你的印象就不好了,如有工作要做,可向客人解释清楚或移话题,闲会再聊。 4、沉默:此类人内向,不好接触,不要过多打搅,可在服务中给他制造一些欢乐气氛。 5、大方:此类人有钱,但是会花,性格开朗,爱开玩笑,好接触,可进行适当促销,这类人是歌厅最受欢迎的人,不拘小节,随便。 6、小气:与大方型正好相反,有戒心,对待他们首先排除他们的戒心,凡事可站在他的立场上,为他着想,并给他一些适当的建议。 7、浪漫:这类人一般具有良好的素质,并受过高等教育,要给他制造气氛,不要过多打搅。 8、三心二意(没主见):这类客人你首先要让他对你产生信任感,多给他出一些主意,帮他拿定主意,可做促销。 9、醉酒:顺从他,多照顾他多注意,防止他闹事,并提前做好准备,不要对他进行轻易的承诺,服务上特别注意,非分要求不要答应,如有心要向上级汇报。 10、急性:这类人做事一律快,所以你也要快,不论点单、出品、结帐,他们脾气一般不太好,他急你不能急要耐心,服务要主动、热情,多微笑用真诚打动他。 11、慢性:与上相反,但他慢你不能慢,在点单结帐时也许会好慢,这时你同样需要耐心,不能着急或有不如意情绪表露出来。 12、黑道人物,服务特别注意,尽量不要产生失误不,热情但不要过于主动,该回避就回避,灵活机动,如有处理不了的事情应及时向上汇报,尽量让他们满意。并能根据客人的衣着谈吐快速的尽可能多的了解客人的身份、档次、喜好、喝酒原因如朋友间AA制聚会、商务宴请、普通请客等继而针对不同的客户类型大胆的推销。三、做好倾听 1、集中精力,专心倾听。 2、不打断客人说话。 3、谨慎反驳,巧妙提问。 4、和客人建立良好的关系。 5、把酒吧和客人要求结合起来 6、处理客人异议的能力 7、敏捷的思维和说话技巧。 8、良好的心理素质(忍耐心) 9、敢于说话的态度(把自己的处理办法和自