无油苹果戚风蛋糕的制作方法.doc

文档介绍：无油苹果戚风蛋糕的制作方法原料:主料:低筋面粉1/2杯辅料:苹果1个、泡打粉1/2茶匙、鸡蛋白4个、鸡蛋黄4个调料:白醋1/2茶匙、白糖78克、食用香精1茶匙、水2大匙做法:1、准备盛装蛋白和蛋黄的容器一定要干净无水,烤箱预热340华氏度170摄氏度,烤盘架放到中层偏上2、面粉和泡打粉混合过筛3、先用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有香草香精、水中低速打匀,然后加入面粉和泡打粉的混合物,中低速打1-2分钟均匀即可,从搅拌器里舀出来装在干净的盆里然后拌入苹果粒4、将搅拌器的盆洗干净搽干水分后放入蛋白加白醋,用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯,再打2分钟到蛋白硬性发泡(stiffpeaks)5、将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。6、然后将蛋黄糊慢慢的轻轻的倒入打发的蛋白里,不要哗啦啦的一下倒进去,用橡皮刀从上往下捞过盆底翻拌上来拌匀7、拌好的面糊倒入22*22厘米的玻璃烤盘里,入烤箱烤35-38分钟左右8、烤好后取出来立即倒放,以免回缩。等20多分钟后就可以翻转过来用刀把四周松动一下就可以取出来了