文档介绍：红楼梦饮食文化研究
东涌中学
梁志群
选题指导课
围绕投影内容,交流对《红楼梦》饮食文化的理解。
在《栊翠庵茶品梅花雪,***劫遇母蝗虫》一回中,刘姥姥与贾母一道用饭,薛姨妈让王熙凤给刘姥姥布菜,就吃到了茄鲞这道菜。王熙凤还向刘姥姥介绍了制作方法:
凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖qiān了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨(wēi)干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷
罐子里封严,要吃时拿出来,用炒
的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了,摇头吐舌说道:
“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,
怪道这个味儿!”
第三十五回宝玉挨打后想喝的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。这种汤用凤姐的话说就是用面膜子汆cuān鸡汤,“借点新荷叶的清香,全仗着好汤”,说起来其实不复杂,但是当下人把装汤模子的小匣子拿来后:薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。”
第七十五回,贾府已经渐现末世的光景,但我们来看看贾母的晚饭:
说话之间,早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来,王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜已摆完,另有两大捧盒内捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩。……王夫人笑道:
“不过都是家常东西。今日我吃斋,没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来。”……鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”一面说,,便命:“将那两样着人送回去,,我想吃自然来要.”媳妇们答应着,仍送过去,不在话下。贾母因问:“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐:“将这粥送给凤哥儿吃去,”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去。”
第四十五回,林黛玉又生病,薛宝钗一段关于食疗养生的话十分精辟:
“古人说‘食谷者生’,你素日吃的竟不能添养精神气血,也不是好事。”
“昨儿我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了,虽说益气补神,也不宜太热。依我说,先以平肝健胃为要,肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,
比药还强,最是滋阴补气的。”
第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹,把酒赏菊,临池垂钓,泼墨吟诗等有趣情景。
贾母一行到了藕香榭,只见栏杆外另放两张竹案,一张案上放箸和酒具,一张案上放筅盂等各色茶具,丫头们在煽风炉,忙碌着煮茶烫酒。
亭子内设有几张方桌,上面一桌为贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉;东边一桌为史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春;西边靠门一桌为李纨和凤姐,但座位只是虚设,二人并不敢坐定,却都在贾母和王夫人两桌上伺候。螃蟹放到笼中蒸熟,先拿出来一些,吃完再拿,怕凉了失味。凤姐洗手后,站在贾母跟前剥蟹肉,最先让薛姨妈吃,薛姨妈说自己掰的吃得香甜,于是凤姐才将蟹肉奉与贾母,然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉,预备洗手用,以除去蟹腥。
在第五十三回,荣国府元宵大宴的陈设:
这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几,几上设炉瓶三事,焚着御赐百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着山石布满青苔的小盆景,俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘,内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊,里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕,嵌着大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。……若有一件真“慧纹”之物,价则无限。贾府之荣,也只有两三件,上年将那两件已进了上,目下只剩这一副璎珞,一共十六扇,贾母爱如珍宝,不入在请客各色陈设之内,只留在自己这边,高兴摆酒时赏玩。又有各色旧窑小瓶中都点缀着“岁寒三友”“玉堂富贵”等鲜花草。
上面两席是李婶薛姨妈二位。贾母于东边设一透雕夔龙护屏矮足短榻,靠背引枕皮褥俱全。榻之上一头又设一个极轻巧洋漆描金小几,几上放着茶吊,茶碗,漱盂,洋巾之类,又有一个眼镜匣子。……榻下并不摆席面,只有一张高几,却设着璎珞花瓶香炉等物。外另设一精致小高桌,设着酒杯匙箸,将自己这一席设于榻旁,命宝琴,湘云,黛玉,宝玉四人坐着。……两边大梁上,挂着一对联三聚五玻璃芙蓉彩穗灯。每一席前竖一柄漆干倒垂荷叶,叶上有烛信插着彩烛。这荷叶乃是錾珐琅的,活信可以扭转,如今皆将荷叶扭转向外,将灯影逼住全向外照,看戏分外真切。窗格门户一齐摘下,全