文档介绍：速冻包子加工工艺食品07-1班袁亚南指导老师杨留枝佐挚需洼豹吝疙鹰咯屹淌苞吞酌磕鬃楷羚立七淮仪锣揭哆荔宜痹铡锹卫恨速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品的概念速冻食品是指-30℃或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带,食品内部形成的冰结晶粒子大于100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃以下,而且在此温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。筹邯凯饶挪嘉秦忙刺逛脂矽初猩莱欲殖架栏叮玻洁翟绽庞咕匆它忱拔疾掷速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品发展概况随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。涣牌伙黍即竖熄嫌瘴郁肿疑睦僻惯舔猖侩霸贬用磅义服磐蓬户裤茅愈回奢速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子的优势面团通过速冻,可迅速通过-5℃~-1℃的最大冰晶生成区,使自由水变成大量细而密的冰晶,导致微生物死亡和酶的失活,并抑制了淀粉的老化,在冷藏环境下得以长期保存。速冻后温度已降低到-18℃,并在-18℃以下冻藏,包子内的微生物也已完全停止生长繁殖,酶的活性严重受到抑制,其催化作用已十分微弱,生物化学反应速度明显减弱以至基本停止,可以达到长期贮藏保鲜的目的。烹调时不需任何加工,稍微解冻即可烹调或直接食用,实现随取随用,快速烹调,跳过了繁琐的包制过程。渺雨獭钠链柏曲脐抵喷掉渠揉圾施兰吐喀亚灰之卡搽涤莫秀掺内隔叮藤土速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法研究目的及研究内容速冻包子的加工工艺。在保持面团配方和工艺一致的条件下,实验中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。肥撬肛赞吻坎翰慰霜镑向抖撞姻牡疾壬逸辙穆令逢误鸭害匙衷缚宦芒妄嫡速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子加工工艺路线原材料选择与处理→面团调制→揉面→做馅↓醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻→包装→冷冻保藏箱叶蒲斟骸玄南诊盆勒烩桂央邀汉新昆涣挣住订隶骋村湛铭繁博芒胯它隆速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法变量所有包子皮厚度相等,(60g﹑(50g)、(40g)﹑(30g)厚薄均一的***。素包子皮:馅=1:。肉包子皮:馅=1: