芝麻酱烧饼的制作培训.doc

文档介绍：芝麻酱烧饼的做法学****学做北京烧饼制作技术最主要的是烧饼的成型,由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。老北京烧饼成型决定的卖相是否好看,卖相好才能吸引人们来买。制作成品必须掌握发酵时间和添加剂的运用是否合适,学****老北京烧饼成型技术来悠悠香餐饮培训学校。芝麻酱烧饼的特色:油酥烧饼做法色泽金黄,外酥里嫩,麻香浓郁,用刀切开,层次清晰均匀,一般十几云层的最为地道。教您芝麻酱烧饼怎么做,如何做芝麻酱烧饼 、酵面、食碱及清水和成面团,略饧。 、小茴香用锅炒香,碾碎,加入芝麻酱、精盐、油拌匀。 ,揉成长方形,用擀面杖擀开,用手甩成长片,抹匀拌过的芝麻酱,卷成筒形,抻长,摘成约25克一个的小面剂,揉成圆形,按扁,刷上糖色水,粘上芝麻仁,装烤盘入炉子,两面发即可。