花椒肉 - 美食杰.docx

文档介绍：花椒肉
作者:潇潇
栏目:川菜
工艺:蒸
口味:其他
难度:普通
烹饪时间:120
主料:五花肉:1千克
辅料:葱:5克、姜:5片、花椒:适量、八角:3克、老抽:适量、生抽:适量、白糖:3克、料酒:适量、胡椒粉:3克、食盐:适量、鸡精:2克、高汤:适量
步骤:
1、新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出
2、趁着热抹上酱油上色,放置15分钟
3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色
4、捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉
5、姜片、葱、花椒、八角
6、取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁
8、把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干
9、事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
10、锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微火烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子
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