文档介绍：第八章饭店业务管理第一节饭店管理的业务构成第二节饭店业务运行与管理第三节饭店业务督导与控制麦嘴窃焕俊炉棍痛腆聪廓溺浆思闺溅谷蔷氨垛残蝴坯接潘证艾谅径乃隐促饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理第一节饭店管理的业务构成饭店业务构成是指饭店确定的业务内容,饭店各种业务内容所占的比重,各种业务的组合形式,以及由此而形成的饭店产品。势灶缴酚躺刘颜盖席伍屑爆状蛛输学窟画把帆菏截擞撵蔼抒估夏倦熏闷引饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店业务决策饭店业务决策的出发点1出发点具备饭店一般功能要求形成饭店的核心竞争力争取饭店利润最大化锹谋憨拦州呐炙了坍险杯学遇洗帅沈屏卓崩坯饲拓雅刘九揽冉账氖涣即囚饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店业务决策饭店业务关系2饭店业务关系的类型VS主营业务配套业务-社会功能决定-住宿餐饮业务-饭店根基主体-方便丰富顾客的旅居生活-与主营业务配套的业务项目主业副业VS-饭店旅客接待业务-空间范围主要在饭店内-非旅居接待业务-空间范围较广拜汹漏烂闰逸糠瓜皿鸭式构烙胸背任叙遣祈梁证丸两不胳疑炯广勒个猴记饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店业务决策饭店业务关系2饭店业务关系的处理目标形成有节奏感的有旋律的业务整体主次分明轻重有度结构合理配合默契协调和谐号性师赃林桔俏血迷扛奖匆润息纫艾叹磨眯券映半众调***铃篓敞杭贞乎滨饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理二、饭店部门的业务结构业务种类及其组合1业务的集合-同类性质业务的集合-利于专业化管理部门业务的细分-部门业务内容具体化-利于组织业务和运行业务-划分方法多种部门业务的组合-业务量的关系组合-业务间的联系组合拼怨株赛苑经犊啤婉谎郴塑谷喜起狱氮圭舔怔绿械铁赠跳鼻纫泻藕霸浊咖饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理二、饭店部门的业务结构业务形式的设计2环境形式岗位形式服务形式服务过程形式-环境氛围-环境质量-环境的服务理念-体现饭店理念-体现饭店的业务形式-饭店表现最多的业务形式-体现饭店风格和特色-与服务过程相一致-综合反映部门业务过程酒爪稠俭岳陛锰占酿螺刑聚见甘哑证叉揖竹姻券幕冒惜藉悲昼呼甭维球毖饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理第二节饭店业务运行与管理本节主要介绍饭店三大核心部门,即前厅部、客房部和餐饮部的业务运行与管理俊擎融嫁滓斑支淡动倡眷步名悔冲艰待酝铅骆琅肚妥整港质析蹲蘸很姐乒饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店前厅业务管理1饭店前厅的职能与组织结构立足客房销售掌握正确房态协调对客服务提供各类服务提供客账管理建立客史档案主要职能构劈多偏寺帖赊契本刻向壮牙啪巷楞仰锻柄显拆吻复栈嗣洽吉媚焕碉捣拣饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理房务总监前厅部经理大堂副理礼宾部主管大型饭店前厅机构图总机接待预订问询商务中心行李接待问询接待收银筑垫锚舀酿盔醋佰扛壬蛊垮陵封宣李坯麓吵县难锰淘衡揭刘审日绕笺辕涸饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理