深夜食堂：—柴锅炖鱼和红烧肘子.doc

文档介绍：我是个屌丝IT男,每周末自己在家琢磨做点好吃的,我的梦想真的是当个厨师,可耐成了IT民工,所以大家也就看个乐子,能帮到大家解解馋那算兄弟没白费时间,也算我做了点小贡献,如果您觉得小弟手艺不精,也多指点指点,小弟先谢谢了。这次带来的是柴锅炖鱼和红烧肘子,我拍照的技术不行,大家见谅(一),草鱼肉质更嫩一些,鲤鱼刺少一些,个人更喜欢鲤鱼。两斤的草鱼,:这个步骤很重要,河鱼如果处理不好,土腥味道会很重(1)在鱼头一指处划卡(2)会看到一个白点,就是鱼线的头(3)慢慢的拉出来,注意一边会有一条(4)打开鱼肚子,刮干净内膜处理成下面这样3、对鱼进行改刀,划开,不要断4、炸鱼,用姜抹下锅,冷锅下油(避免鱼皮粘锅),最好用手抓着鱼尾,慢慢的来回的炸,直到鱼皮表面变为金黄色5、材料准备,主要是用两种酱,一种是豆瓣酱,还要有黄豆酱(怀念小时候家里下的农家酱)6、葱、姜、蒜爆,下入豆瓣酱和黄豆酱各一小勺,然后下入鱼7、加入清水(或者高汤)没过鱼,在下入豆腐要用北豆腐,不要用内酯豆腐之类,北豆腐炖出来不会散,很香