文档介绍：真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥发展历史食品真空冷冻干燥的理论基础真空冷冻干燥工艺与设备真空冷冻干燥技术的应用主要内容真空冷冻干燥的特点真空冷冻干燥真空冷冻干燥又称为升华干燥或冷冻干燥,简称“冻干”(FD),它是将物料冻结到共晶点温度以下,在真空条件下,通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法。1国外冷冻干燥历史1811年1940年1943年1989年应用于医学界英国提出了冷冻干燥食品技术丹麦出现冻干设备索菲亚成立了低温生物性和冷冻干燥技术研究所真空冷冻干燥发展历史一2国内冷冻干燥发展历史50年代中国冻干技术开始起步60年代引进的同时,自行设计制造70年代80年代90年代冻干食品几乎消失冻干食品开始复苏冻干食品得到快速发展食品冷冻干燥理论基础二水的相平衡图1压力/Pa温度/℃SLKO水的平衡相图(p-T图)×(p-T图)液相区气相区固相区Tf真空冷冻干燥就是先将固体湿料冷冻到“三相点”以下,使湿料中的水分变成固态(冰);然后在真空环境下加热,使冰直接升华为水蒸气逸出;并通过不断移走水蒸气,使物料脱水而干燥。湿物料预冻升华干燥冻干产品水分(物料冻结)(除非结晶水)解析干燥(除残余水分)真空冷冻干燥流程框图物料中水分的冻结3冷却速度影响生物细胞破坏表现为两种现象:两种影响效应机械效应溶质效应细胞内部冰晶生长的结果。细胞间液体的浓缩。六角对称冰晶树枝型冰晶冷却速度冷却温度物料浓度冰晶类型