文档介绍：粉皮、凉粉的制作方法原文:一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,冷水缸1个,加料勺1个。二、粉皮的制作方法为:  1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成深液),然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜。  2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸水面上,随即用手旋转烫箩,使烫箩中浆水全面摊开,此时停住,使散开的浆水的部分回到烫箩中心聚一下。  3、这样一旋一停,浆水一摊一聚,经五旋四停,箩底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,透熟后取出,放在冷水缸内旋浮冷却,取出后依次叠层,即为成品。  家庭自制粉皮:原料不必是豆类淀粉,用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。  其原料配比及制作工序为:每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊,逐渐加水,调成稀浆,同时加入明矾水,起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子(可用铝盆或搪瓷盆代替)中盛入少量浆水,然后坐在开水锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀,遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出,投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分,供食用。合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,不生、不烂、完全不碎。凉粉的制作方法如下:制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后,,边冲边撑拌,使之均匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,按规格用刀分割成块,既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑,以免成品厚薄不匀,取凉粉时可往箱套内加些凉水,以保持成品完好。乎规格的凉粉,,每块重150-175克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块,每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,有弹性。锅巴的家庭制作锅巴味道鲜美,营养丰富,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。1、原料配比  大米500克,淀粉50克,猪油少许。2、制作方法  ①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。3、两种调味粉的制作    ①麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。    ②孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。TOP方便凉粉及其制作方法申请号/专利号:200710057633一种方便凉粉及其制作方法,由原料:马铃薯淀粉或者马铃薯淀粉与红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中的任意一种组合,水;辅料:食用胶、明矾、食用盐。调料包:盐水、醋、辣椒油、豆腐干、莲花豆即油炸蚕豆组成;并进行凉粉粉体加工得到方便凉粉:本技术发明针对目前凉粉制作上存在的突出问题,经过近三年的科学研究,成功推出方便凉粉及其系列产品,该系列产品以质量优、易保存、不变质的绝对优势,以实现机械化、工业化生产模式,必将取代凉粉质量不高、生产效率低下、市场竞争力薄弱、保鲜包装困难的传统生产方式,产生积极的社会效益。申请日:2007年06月14日公开日:2008年12月17日申请人/专利权人:李瑞申请人地址:山西省浑源县永安镇北岳东路锦绣巷39号发明设计人:李瑞;李东锋;李东成专利类型:发明专利分类号:A23L1/2165;A23L1/162;A23L1/20 中国专利信息中心中国专利数据库检索系统申请号:200710057633申请日:2007/06/14公开日:2008/12/17公告日:公开号:101322535公告号:授权日:授权公告日:专利类别:发明国别省市代码:14[中国|山西]代理机构代码:12209[对照表]代理人:王融生发明名称:方便凉粉及其制作方法国际分类号:A23L1/216;A23L1/162;A23L1/20范畴分类号:11A发明人:李瑞;李东锋;李东成申请人:李瑞申请人地址:山西省浑源县永安镇北岳东路锦绣巷39号邮编:037400文摘:一种方便凉粉及其制作方法,由原料:马铃薯淀粉或者马铃薯淀粉与红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中的任意一种组合,水;辅料:食用胶、明矾、食用盐。调料包:盐水、醋、辣椒油、豆腐干、莲花豆即油炸蚕豆组成;并进行凉粉粉体加工得到方便凉粉:本技术发明针对目前凉粉制作上存在的突出问题,经过近三年的科学研究,成功推出方便凉粉及其系列产品,该系列产品以质量优、易保存、不变质的绝对优势,以实现机械化、工业化生产模式,必将取代凉粉质量不高、生产效率低下、市