文档介绍：薃新西兰烤猪排(附自制腌料及烧烤酱配方)膄特点:酱香浓郁,肥而不腻。菜品制作:张建阳上海裕晟小菜餐饮公司行政总厨。曾获第四届香港海鲜美食菜点烹饪大赛金奖。原料:去皮五花肉1千克,西兰花6朵。调料:胡椒粉1克,自制腌料330蝿特点:葿酱香浓郁,肥而不腻。芇蚀菜品制作:**********张建阳上海裕晟小菜餐饮公司行政总厨。曾获第四届香港海鲜美食菜点烹饪大赛金奖。原料:去皮五花肉1千克,西兰花6朵。调料:胡椒粉1克,自制腌料330克,自制烧烤酱45克,李锦记排骨酱、叉烧酱各10克,蜂蜜、韩国烧肉汁、麦芽糖各5克,芝麻酱、南乳汁各5克),洋葱丝100克,黄油5克,色拉油2千克(实耗60克)。自制腌料配方:味精5克,西芹段、京葱段各30克,洋葱块、香菜各40克,南乳汁、李锦记排骨酱各30克,玫瑰露酒100克,花生酱20克,口急汁10克。自制烧烤酱配方:李锦记排骨酱、叉烧酱各10克,蜂蜜、韩国烧肉汁、麦芽糖各5克,芝麻酱、南乳汁各5克。制作方法:(1)五花肉改刀成15厘米长、5厘米宽、2厘米厚的大片,表面打十字花刀,自制腌料入腌制12小时;西兰花入沸水中氽至断生。(2)锅入色拉油,烧至八成热,下腌制好的猪排,关火,用余温炸至猪排外皮呈金黄色捞出,放入盘中,用保鲜膜盖好,上笼蒸至猪排酥而不烂,再将自制烧烤酱调匀,均匀地刷在猪排上。(3)烤盘中放上黄油、洋葱丝、胡椒粉,再放上猪排,入150℃的烤箱中烤20分钟,取出装盘,用西兰花点缀即可。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse