文档介绍：快过年啦,给大家献上几款家常菜,这些都是咱家里能做的,给节日增添色彩。锅包肉       猪里脊肉切大约4毫米厚的片用料酒精盐少许酱油拌均匀,把干淀粉放碗里用水泡上,胡萝卜葱姜切丝,蒜切末。找个小碗放入酱油,醋,白糖,精盐,味精,酱油与醋与糖的比例大约是2:2:2,5。把这些东西搅拌均匀,里面千万不要加水。       刚才泡好的淀粉,水与淀粉会分离开,水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的淀粉与肉片拌均匀,下5,6成热的油锅里炸到外面发硬,中间的肉断生捞出,油温升到7,8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。       这个菜的特点是外焦里嫩,酸甜可口,要决是速度快,糖醋比适当,没有厨房功底的人做不来的。黑龙江人多用糖醋,辽宁北京多用番茄酱,个人感觉最好不用番茄酱为好,粘粘糊糊的口感不好。熘肉段材料:里脊猪肉 淀粉 鸡蛋清料酒油盐蒜末尖椒生抽糖味精方法:1  肉切小块,或切条,放料酒,鸡蛋清淀粉装一个容器里拌匀。2  锅内放油,把沾过淀粉的肉放入油锅内小火炸熟。3  把蒜,生抽,糖,味精,淀粉各适量调在一个碗里,加一点水,待用。4  锅内放一点油,先炒尖椒,再放入炸好的肉段,浇上调好的汁勾芡,翻炒两下,出锅即可。(想吃酸甜口味的,放些白醋就是糖醋肉了)肉末烧茄子配料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。操作:1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。茄子开半,用水煮至九成熟,出一出水,因为妈妈说茄子是很湿的,要出下水才好。油锅爆香蒜末,炒香肉末,把青豆和玉米粒炒熟,下茄子和蚝油芡汁。上锅时淋上点香油。水煮肉片里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗1、买里脊肉300克。2、切薄片。3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。4、郫县豆瓣酱1勺。5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。7、加入一碗水开大火。8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。 炸茄盒主料:茄子、羊肉馅其他配料:葱、姜、盐开始拌馅。将葱、姜切成末儿。加入少许鸡精和盐,均匀搅拌即可,将茄子切成2公分的小块,中间切开,但不能切通,将拌好的肉馅夹在切好的茄盒中,在调好的糊中沾一下就可以下锅炸了,炸的两面金黄就可以出锅了,控油之后就可以装盘了,撒点椒盐味道会更好。糖醋排骨原料:猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或白糖)100克,香油10克。糖醋排骨的做法:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。鱼香肉丝原料:生猪里脊丝300克,红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。制作过程:把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,: 猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。烹饪方法 ,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; ; ,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。京酱肉丝做法二美食材料: 素肉丝300公克、姜1小块调味料腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙美味提示: 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。制作方法: 1、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。 2、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 3、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒