文档介绍：蒈爱尔眼科员工食堂管理制度莇一、目的膃为方便员工,体现医院对员工的关心,医院特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。葿二、适用范围艿本管理制度适用于医院员工。膆三、职责划分芃1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。衿2、行政部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。蚇四、基本内容羄1、员工餐的标准莃(1)员工餐的标准包含餐食规格。芀每餐可做4道菜式,包括:一荤、二素、一汤。荿(2)患者餐食费用标准螃患者就餐的费用原则上每年调整一次,于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核,报院长批示后执行。蒃目前医院患者餐费标准蚁午餐:7元/人晚餐:8元/人袇2、员工餐质量控制螆(1)员工餐由医院聘请的专职厨师承包生产制作,医院行政部负责人进行管理。薂(2)员工餐每月推出营养餐计划,提前上报行政部审批。袈(3)行政部每月不定期抽查,了解并核实员工餐卫生及质量。蕿3、用餐时间、地点及方式薅(1)就餐时间及地点按公司规定执行蚂a、员工午餐的用餐时间:11:30——12:30艿b、用餐地点:员工地下一层食堂员工就餐区。医院所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出院外。羇(2)用餐方式芄a、员工享用员工餐,每月底由行政部依照新入职员工名单给各部门员工录入指纹,员工打卡就餐。蚂b、来访人员需享用员工餐,应经行政部同意并签字方可就餐。蚀c、员工应依次排队就餐。蝿d、员工应本着勤俭节约精神就餐,少盛多打,严谨浪费。发现浪费粮食者第一次进行口头警告,第二次将进行黑板公示。莇五、解释权螂本制度由医院行政部负责制定、修订和解释。肁六、施行时间***本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。肆袂行政部蒂2011年1月袈袅食堂卫生基本要求羂1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。薈2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。莆3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。蚃4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。肂5、***变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。罿6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。肈7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。蚆8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。膂9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加盖,并定期清理。莀薆蒅行政部芁2011年1月螁食堂卫生检查标准芈一、仓库:膄1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。芁2、食品进出做到先进先出,易坏先用。膂二、灶面:蚆1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。芇2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。莁三、工作间:荿1、蒸饭板、消毒箱、蒸饭工作台、水池等用品整洁。莈2、熟食板、餐具每餐消毒(1小时以上),保持地面清洁。羆四、餐厅:蒁1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。螀2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。膀五、个人卫生:螅1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。薁2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。膁行政部薇2011年1月薃食堂人员上岗制度蚁薁1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学****中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。艿2、食堂人员必须是个人卫生****惯好,讲究卫生的人员。薆3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。螁4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。蚈螇莅袁聿葿食堂消毒制度膄膅1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。蒀2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。羇3、生熟餐具严格分开,不得混用。***4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒,消毒为两次,单次不得少于1小时。芄5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。袁虿羆莄行政部节2011年1月肇食堂清洁卫生制度蚅1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。蒄2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。葿3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。衿4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。蒄5、非食堂有关