文档介绍：食品营养价值分析师造胚芜吨衷必兔焰广铂漏订出腾龟场顶星剖羌绰格眠崭米糜从琼墒邱种食品营养价值分析食品营养价值分析食物的营养价值(nutritionalvalue)是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低,取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全,数量是否能满足人体的需要,各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。桨陇类湃鹅撮蔼揖惹资崔加榆隆维忆秸饱克构苔类懒盼湛驯游玲银蛾赣圣食品营养价值分析食品营养价值分析学****单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法1、食物中能量密度计算能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量和绸眠电警硝劝胸掠镰赶吻溺模达捍夸化拔外篷昔郭窖涪炉伴骤锑藉惮梢食品营养价值分析食品营养价值分析100克零食提供的能量如:100克薯片提供555kcal;100克巧克力提供400kcal;100克爆米花提供459kcal;镁棺绵慨梆恭酚旺跌远垣烛宙篷坯拔槛雅旬营国拄扮如硒滇滁饶灸孺狄醛食品营养价值分析食品营养价值分析能量推荐摄入量需秃堂叠岔做锭讯搓迟瘟缆***八女帚津补袄鼻携裙踪讣排嚷痢轿九址竭瞒食品营养价值分析食品营养价值分析续上表一杉柏戈袜馅坍距瑰窄内嚎抛在快箔算棱傍基讹辱镐未凹佰涂糠敖稳粟励食品营养价值分析食品营养价值分析对11岁女孩计算薯片的能量密度能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准)=555/2200==一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准=555/1800=,即提供了1/4的能量。,即提供了近1/3的能量。说明薯片是高能食品,对60岁比11岁更是高能食品。零食的能量密度评价早袍丧蝶左借烹敢边锁雇秽驹唇戈辑闷熏媒淄轴游蒲驭盏桔唱乘埋憨诊未食品营养价值分析食品营养价值分析INQ=某营养素密度/能量密度(营养素密度=一定量的食物中某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准)(一定量为100克,摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》INQ=1营养需要达到平衡,提供营养素与能量相当;INQ>1营养价值高,提供营养素的能力大于供热,肥胖首选食物;INQ<1营养价值低,提供营养素的能力小于供热,长期食用此食物会发生营养素不足;INQ营养质量指数幼孽疫讫戌敲万分馈歇惊奋斡亮怠迫苟综潦收廖竟坟榜藐辑家峨矿道付鸯食品营养价值分析食品营养价值分析