蓝月亮之脆皮烤猪肉.doc

文档介绍：蓝月亮之脆皮烤猪肉
一盘香喷喷的脆皮烤猪肉,焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉,附在酥滑的瘦肉上,三者恰到好处地结合在一起,芳香四溢,会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。
可是,用家里的烤箱,可以做出色、香、味俱全的脆皮烤猪肉吗?
太可以了,而且不难。
买一块约两磅的带皮猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,但肋条的边的瘦肉也很嫩。
中国式的腌制,用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。
翻过来,看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜,冰箱冷藏腌过夜。
丹麦和中国混合式的烤制方法。把肉块从腌料中拿出,放在案板上。在猪皮上打上横刀,间隔 1 厘米左右,但要皮肉相连,便于入味。
烤盘里加入 1 到 2 厘米深的净水,将猪肉带皮的那一面放入水中,盖上锡箔纸。
将烤箱预热到 400 华氏度,把烤盘放入,烤 45 分钟后,取出。将肉块翻面,已软的猪皮朝上,用叉子在皮上戳尽可能多的洞。
用锡箔纸把肉的五面包起来,只露出皮。
在皮上,先细细地抹一茶匙小苏打(baking soda ),再铺上一层粗盐( sea salt )。
烤箱内 450 华氏度,再烘烤 45 分钟。
取出,拿掉锡箔纸,刮掉粗盐。已经有点意思了。
猪皮朝上, 430 华氏度,再烘烤约 20 分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下,是否气泡均匀。
取出,切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下,肥油溢出,变得异常松脆可口。