文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse莲蓉月饼:21张图解一款莲蓉月饼的产生中秋节还有一个多月就到了。这个时候,大家可能又开始一年一度的制作月饼工作了。我想,这也是我们烘焙爱好者的通病吧。自己制作一款月饼,不会很甜,却满载着心意。当然也比市面的好吃多了。今年特别制作的是莲蓉馅的。莲蓉我用的是没有去皮的莲子所以是红色的。称为红莲蓉。莲蓉月饼份量9-12个模具:50克月饼模原料面粉100克,转化糖浆80克,油20克,枧水2克馅料莲子250克,冰糖120克,油15克表面蛋黄一个,水少许莲蓉做法做法1,莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2,将里面的芯取出来3,加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4,将煮好至烂的莲子放入搅拌机中,搅拌成糊状5,倒入平底锅中,加少许油(不加也可以)6,慢慢炒干即可。月饼做法1,将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟2,面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中3,过筛好4,搅拌成团5,搅拌好的面团要醒1个小时再用。6,将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克。一般面团和馅的比例是3:77,将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8,全部包好。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬。9,将月饼模具内部撒些高粉,这样做的目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用。实在没有,就用中筋粉吧。10,把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了。11,由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12,做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过,不要停留。再220度5分钟后,转150度10分钟。即可取出。飞雪有话说1,很多人不太清楚你的烤箱温度,有一个办法就是一般450克的面团,可以分6个80克左右的小餐包,放入烤15分钟就会熟。你可以根据这个15分钟的概念来估计你的烤箱温度。而小餐包烤好的标准就是表皮颜色好看,用手轻轻一按下去,会反弹,不粘牙。如果你烤的面包时间过长,最主要的就是面包不松软。另外就是烤箱温度有问题。2,制作月饼的时候,也涉及到一个松软的问题。一般表皮比较软,烤出来的月饼表皮就会松软。还有就是不能水份比例太大了,最容易出现的问题就是表面花纹蹋掉了。3,制作月饼液体和面粉的比例一般是1:1,也就是说,月饼的油脂加糖浆的重量应该等于面粉的重量而糖浆量是面粉的8折就可以。4,烤好的月饼,一定要回油。比如我这个是烤好后7个小时的样子。一般糖浆比较好,烤好后容易回油。如果糖浆不太好,烤好后,会在两三天内回油。回油后的月饼吃的时候才会好吃,不然会发硬。5,制作好的月饼,一般保质期是一个