文档介绍：[转] 20种泡菜做法(3到5天就可以吃了) (24)
一、四川泡菜
           材料: 白萝卜、胡萝卜各250克。
           调料: 野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
            做法: 1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
                  2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
   提示: 第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
           材料: 白菜300克,红辣椒3个。
           调料: 蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
           做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
                 2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
               3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
 提示: 白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜
   材料: 白菜一棵,梨、苹果各半个。 调料: 白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
    做法: 1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
    2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
   3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
           提示: 白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
四、传统泡菜
材料: 圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
  2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
          提示: 也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
五、泡红辣椒
 材料: 红辣椒5000克。调料: 白酒、盐水各适量。
 做法: 1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。
     2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。
          3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
         提示: 选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。
六、泡嫩芥菜
      材料: 芥菜5000克。
       调料: 盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
      做法: 1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。
  2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。
 3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。
 4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放