文档介绍：黄瓜腌制方法
配料:1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
5、白酒四两
6、红糖四两
7、鲜辣椒五两(或辣椒面半两)
8、味精一两
9、熟油二两
10、食醋一两
制做方法:
将黄瓜洗净晾干,切成长方块,用盐腌两小时后,把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中,放一层黄瓜撒一层调料,最后晾凉的酱油等倒入容器内,8小时后即可食用。
腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。
配料:1、辣椒 5000g(十市斤)
2、炸油 150g(三两)(熬开冷凉)
3、食盐 500g(一市斤)
4、酱油 2500g(五市斤)(熬开冷凉)
5、白糖 200g(四两)
6、大蒜 200g(四两)(切片)
7、生姜 200g(四两)(切片)
8、味精 25g(半两)
9、白酒 375g(七两半)
注:工艺做法:
1、将辣椒洗净、晾干、去把,切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后,放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记:取出时,用无油干筷才行。
三、
1)黄瓜辣椒腌制方法:
1:材料用量
黄瓜:10斤
白酒:7两
酱油:5斤
尖椒:1斤
食盐:1斤
豆油:4两(炸熟)
味素:3两
大蒜:7两(剥皮后放入)
白糖:4两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇)
2:制做方法
先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物
压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜,
尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日
后即可食用。
菁华版:
用料:尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器(非金属制品)
制作方法:
1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后,将腌出的水分沥出(不需沥干)。
3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均,腌制30分钟左右。
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
5. 锅内倒入食用油,加热至8成时,加入花椒,当花椒炸到变黑并出香味时,起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内,继续搅拌均匀后,放入容器,置于阴凉处(或置于冰箱的凉藏区)。