文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芇《营养学全书》芆关注健康:蒃【1】营养来自多种食物薀营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。螆一个人生命的整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此,人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。肆*供给热能,维持体温,满足人类生理活动和从事劳动的需要的大的下载资料库下载原料。芀*构成身体的组织,提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。虿*保护器官功能,调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。膅食物所具有的这些功能,也就是说食物的营养的价值,是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。螆通过长时间的实践、总结,人们发现,虽然可吃的食物有很多种,但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素,能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。莂例如,粮谷类食品,其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物,但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维,但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此,都不可能维护人体的健康,每个人一定要按照个人的需要,如年龄、劳动量情况、健康情况不同,来选择不同低食物。羁【2】优质蛋白质食物衿蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。芃动物蛋白质,主要来源鱼虾类、畜类、禽类、牛奶、鸡蛋等。莃植物蛋白质,主要来源于主食(如谷类)、豆类、根茎类、干果、硬果(如花生、瓜子、核桃)等。腿所谓优质蛋白质,主要是指食物中的蛋白质所含人体必须氨基酸多,在人体内吸收利用率高。芈*优质蛋白质食物包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆食品。大的下载资料库下载肃*动物蛋白质的营养价值最高,高于植物蛋白质。膀*动物蛋白中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。芈【3】牛奶的营养蚈1牛奶是动物性食品中含钙最高的食物之一,是钙的最好的来源。牛奶中的钙既丰富,吸收利用率高,它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外,牛奶中的钙比例比较合适,是儿童、老人的最佳食品。螃2牛奶含有一种降胆固醇因子(3羟-3甲基戊二酸),可枊制胆固醇的合成,牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢,故可使血胆固醇降低。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。节3牛奶中有优质的蛋白质。蛋白质以醇蛋白为主,其次还有乳白蛋白和乳球蛋白,这三种蛋白质都是生理价值高、消化吸收率也很高优质蛋白质,并且,含赖氨酸和蛋氨酸丰富,能补充谷类蛋白质的不足。薀4牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶的脂肪是以微粒状的脂肪球分散在乳浆中,吸收率达97%。脂肪中,水溶性挥发性脂肪酸含量较高,这些正是乳类脂肪的风味良好极易于消化的原大的下载资料库下载因。膇5牛奶中的糖为乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用;还能促进钙的吸收,助肠道乳酸杆菌的繁殖,控制腐败菌的生长。蒄6牛奶中含有人体所需要的各种维生素,含量最多的是维生素A和维生素B2。莃【4】一杯牛奶的营养蝿*一杯牛奶(250毫升)可以提供约(358毫克钙)约占成人每日钙的推摄入量(800毫克)的一半。薆*一杯牛奶可提供蛋白质7克,脂肪5克,碳水化合物14克,热能128千克。芄【5】酸奶的优点膀酸奶是用优质的鲜奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的,酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人是夏日首选的制佳品,更是值的提昌的保健食品。肁酸奶的品种较多,按脂肪含量不同,可分为全脂酸奶和脱脂酸奶,按添加辅料的不同,也分为原味、果味及果料酸奶,根据工艺的不同,又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后,装入杯中,保温发酵,成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后,在大型酵灌中发酵,再经过机诫搅拌成为液态,最后装入容器中,搅拌型适于大规模生产,便于添加果料,使产品多样大的下载资料库下载化。羆酸奶中的乳酸菌,在牛奶的适应温度中(30~40oC)大量生长繁殖,奶中乳糖被分解为乳酸,酸度不断增加,奶中的蛋白沉淀(蛋白变性,破坏其空间结构)下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳,也变的更容易消化,也就是具有香酸风味的酸牛奶,是一种很好的保健食品,它具有以下的7优点:羅1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值,而且经发酵后,提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。膂2酸奶能促进胃酸的分泌,加强消化功能,对于缺胃酸的,吃酸奶可增加食欲,促进消化。腿3酸奶中含有大量的酸菌,乳酸菌在肠道中能枊制有害菌的繁殖,防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。虿4酸奶能刺激胃肠蠕动,防止便泌。螅5因牛奶中含有3羟-3甲基戊酸降胆固醇因子,故