第三讲 糖、糖尿病和科学减肥 PPT课件.ppt

文档介绍：第3讲糖、糖尿病和科学减肥
糖常称为碳水化合物,更正确说法应当是可食用的碳水化合物,常用化学式(CH2O)n表示。
作为能量营养素,最理想的是糖,易消化吸收,能满足人体能量需要,特别是能给大脑和神经系统提供葡萄糖。
糖分为单糖、寡糖和多糖。
糖会使人发胖,有人在减肥时就不吃糖,结果会怎样?
缺少葡萄糖等同于割肉充饥!
绿色植物通过叶绿素吸收光能,裂解水,经光合作用固定二氧化碳,生成糖,如葡萄糖和淀粉。
单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素
三种主要单糖:葡萄糖、果糖和半乳糖
三种主要二糖:蔗糖、麦芽糖和乳糖
果糖
葡萄糖
半乳糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
氧
其余原子为碳
葡萄糖简化形式
葡萄糖
糖原
支链淀粉
直链淀粉
纤维素
淀粉:植物贮存葡萄糖形式:直链淀粉、支链淀粉。糖原:动物贮存葡萄糖形式:肝糖原、肌糖原。分支更多。纤维素:是植物叶、茎和种子的支撑结构成分,也是由葡萄糖组成的,但糖苷键与淀粉不同,不能被人体内酶消化。
支链淀粉电镜照片
肝糖原电镜照片
红色为糖原,黄色为脂肪,
绿色为线粒体
藻类细胞壁电镜照片,主要成分为纤维素
糖的生理功能
1、人体主要的能量来源:糖是人们从膳食中取得能量的最经济、最主要的来源,在体内可迅速氧化降解,供给身体所需能量。
2、构成人体的重要物质:细胞膜中的糖蛋白、结缔组织的粘蛋白、神经组织以及传递遗传信息的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)中都含有糖。
3、节约蛋白质:在糖供给充足时,糖是人体首选的能量来源,可节约蛋白质。在进食蛋白质的同时也要吃些主食。
4、减少酮体生成:糖供给不充足,利用脂肪作为燃料,会产生过量酮体( β-羟丁酸、乙酰乙酸和丙酮)。
糖的消化
淀粉的消化从口腔开始,当咀嚼一片面包时,你会发现慢慢有了甜味,为什么?
在胃中食物与胃酸混合(胃中pH是多少?),淀粉能否继续被水解?为什么?
在小肠(小肠中pH是多少?) ,淀粉水解速度达到最顶峰,为什么?淀粉最终都被降解成什么样产物?