文档介绍：芈中式菜名的命名理据蒈摘要:本文从语音、语法结构、语义模式、修辞手法等方面对中式菜名的命名进行研究,并结合中国的传统文化,从人文的角度去挖掘菜名中的隐晦的语义、文化因素。膅关键字:中式菜名;命名理据;芃Abstract:Fromthespeech,grammaticalstructure,semanticmodel,binedwithChina'straditionalculture,fromahumanpointofviewtotapthenameofthedishintheobscuresemantics,:ChineseDishesNamedarguments芆引言芃中国有着丰富的饮食文化,中国人历来强调“民以食为天”,加上中国幅员辽阔,各地的物产不同,饮食习惯各异,烹饪方法也是多种多样,而中国菜的命名理据也是多种多样的。螃一,菜名的语音分析蝿从语音的角度看菜名,是长短不一,没有规律的,但其实它的音节的数量是有限制的,多由二到八个音节组成。最短的菜名只有两个音节,如:凉粉,凉菜,酱菜,豆花,扣肉,最长的却达到十几个音节,如椰盅阿参汤炒海鲜伴雪茄小馒头,花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻拉冰琪琳等。芇最常见的是四个音节和五个音节的菜名,%,其中四个音节的菜名几乎占总量的一半,如:番茄炒蛋,.干锅鹅唇,麻婆豆腐,虎皮青椒,榨菜肉丝,宫保鸡丁,粉蒸排骨,酸溜白菜,锅巴肉片,剁椒鱼头,干煸藕丝,姜汁豇豆,夫妻肺片,蚂蚁上树,五彩果味,酱爆蟹黄,凉拌三丝,油风猪肝,叉烧香肉,冰糖燕窝,金钱明虾等等。蚅菜名的结构分析膂菜名是搭建商家与消费者之间信息的桥梁,因此菜名的主要理据是:菜名主要包括主料、配料、刀法、和烹饪方法。(中国菜的命名理据及翻译)从搜集的菜名中可以发现大部分的菜名都是短语,如:油风猪肝、叉烧香肉、拌鸡冠肚皮、板栗红烧肉,当然也有合成词,如:虎皮鸭、复元汤。蕿联合短语:组成部分之间有联合关系,可以是两项,也可以是三项。如:干贝海参青椒肉丝冬笋鱿鱼肉丝西芹牛柳玉米肉丸腰果鸡丁冬菇豆腐皮蛋豆腐龙眼虾仁莈偏正短语:组成部分之间有偏正关系。菜名以偏正式的结构为主。螄⑴菜名的中心语由名词或名词性的短语充当薁A名词+名词在汉语修辞中,往往把名词和名词性的组合直接结合在一起,形成一个复合群。[1]艿①中心语是单个名词如茄汁鳜鱼生片火锅宫灯鱼丝膆②中心语是名词性偏正短语酸辣笔筒鱿鱼八宝元壳鲜贝膆③中心语是名词性联合短语八珍鲜汤鱼燕香脆苹果虾仁肁B动词+名词羀①中心成分为动词性偏正短语:广式烧填鸭膇②中心成分为动宾短语:软炸鱼清蒸鲤鱼黄焖鱼翅芅⑵偏正式菜名的定语来源,偏正式菜名中偏的部分大部分由体词性词语充当,也有部分谓词性词语。蚄A名词+名词螀名+名组合是菜名结构常见的形式之一,其中以偏正式中定中式的名名组合最为普遍。定中式+名组合的菜名,定语具体来源如下:芈①(材料可以分为:主料、配料、调料)+材料+菜类:+主料:+雅称+主料:+主料,+特色+++雅称+主料螂油拌佛手海蜇皮羆②+++主料芀如意鸭卷羈(2)动词+名词聿动词都位于受事之前,在语义上表现为“动作一受事’’的关系,指向后面的受事。当前面的成分为材料、结果、程度、方式时,动词也可前指。这类偏正式菜名有如下类型:螅①材料+动作+材料羄葱烧牛筋粉蒸排骨酱爆肉酥饼油淋笋鸡虿“葱烧牛筋",“葱一与“烧刀之间是材料与动作的关系,指用葱去烧,动作“烧"指向受事“牛筋"、材料“葱"。这类的动词除①中的“蒸、酱爆、油淋"外,还有“油炸、醋焖、醋熘、醋烧、蒜烧、油抢、汤泡、油焖"等,表示烹调时所借助的材料。袆②结果+工艺+材料袄红焖通心河鳗红烧牛鞭酥炸羊腩莃“酥炸羊腩",动作1炸"指向受事“羊腩",“酥"是动作“炸一的结果,语义指向受事“羊腩",形容“羊腩一经过。炸一这个动作后变“酥一了。这类动词还有如“干煎、干蒸、干烧、干烧J、软蒸、软炸、脆炸一等,表示烹调后菜肴的性质、颜色等。葿③属性+工艺+材料羇凉拌茭白“凉拌茭白一,动作“拌一语义指向受事“茭白一,“凉’’是属性,语义指向受事“茭白",描述茭白性质为凉性。芆④工具+工艺+材料袃锅贴鸡片’“锅贴鸡片一,动作“贴一语义指向受事“鸡片一。锅一与“贴”是工具和动作的关系,语义指向“贴一。这