文档介绍：本店目前所售的都有两种酒曲:甜酒曲、黄酒酒曲,方块形状的是用来制作黄酒酒曲的,圆形的是用来制作甜米酒的。使用方法见下:方块酒曲:适合制作黄酒,糟伏子,做出来的米酒既甜又有劲儿,营养价值高。这方块酒曲一颗可以制作6斤糯米。圆形酒曲:也叫甜酒曲,是专门用来制作甜米酒的,做出来的米酒很甜,没有劲,一颗可以做20斤糯米。这是标准的计量添加,如果酒曲加多了米酒就会更有劲,甜度降低,放太少可能不能正常发酵,或者是米酒口味不好,所以一般请按照标准添加。制作方法如下:准备好糯米,6斤、20斤,或是倍数,如果不做真么多,可以将酒曲压碎,然后按比例称重。将糯米用温水泡1至3个小时,使其松软,方便蒸熟。将泡好的糯米放在蒸笼里蒸,蒸笼可以使用蒸馒头的设备,或者是电饭煲也可以,主意要蒸熟,蒸透,大约时间在30分钟左右,比大米要硬,所以时间会长。倒出蒸熟的糯米,散开冷却,冷却温度要主意掌握,一般这个时节不太烫手就可以了,太冷了,不容易发热发酵,太热了可能变酸。取酒曲压碎在温水里融化,均匀的将酒曲水搅拌在冷却好的糯米饭中,一定要把握好量,水不多不少,然后按压中间留圆空,也叫散热孔,如店铺图片。使用棉袄或者是被子等保暖设备将上面拌好酒曲的容器抱住,主要是保暖,温度控制在30至45度,很重要的一步,温度高了会酸掉,温度低不容易发热。放置好后一般会在2天后好,期间可以去用手触摸容器,看看有没有发热,只要发热了就是在发酵了。注意不要随便解开外面保暖层,不然会使发热的糯米又变冷,就会反生了。问到很香的米酒味就基本可以看好了没有,一般好之后糯米会变软,甜水滋润着,中间的孔里都有甜水的。详解:(蒸熟糯米后,是要冷却,但是气温低就要在手放在糯米里面感觉不烫的时候就要拌酒曲了,20多度的话也要有点暖暖的感觉就该弄了,太凉了就难发热。然后拌的时候要把握好酒曲的量,冬天一定要多一点点,现在这个天气多一点点也可以,相比那个比例来说。在融化酒曲的时候水要在30多度以下,高了就汤坏了,低了就不容易发热。酒曲先要捏成封面状,留一点点待用,其余用水融化,融化的酒曲水也要看多少,米如果是4斤的话那个水可能在1斤到2斤左右就可以了。哦 在融化酒曲前还要弄一点温水