文档介绍：餐饮酒店人力资源管理教程
第一讲人力资源管理的战略位置(一)
关于人力资源管理,是一个老生常谈的话题,本书则是基于两个方面来认识它:
第一, 阐述怎样从一个新的角度来认识人力资源管理在餐饮业当中的应用;
第二, 提供一些解决实际问题的方法。
本讲将介绍“如何正确认识人”。由于不同的人会有不同的特性,因而会产生不同的行为模式,并对我们的经营成果产生影响。为此,我们将从社会人、经济人、自然人三个角度来分析为什么会产生这样的行为模式。
介绍人力资源管理在整个餐饮业管理过程中所处的位置,首先要解决一个问题,那就是如何认识人。“人”是我们的管理对象,是我们在管理过程当中每天都要接触的,虽然管人并不是餐饮业管理的全部内容。在整个的餐饮业管理过程当中,我们会牵扯到三个基本要素,第一,硬件设施;第二,我们所面对的客人;第三,我们所面对的员工。下面来看在我们所有的经营管理过程当中,这三个因素对于餐饮业的经营管理者构成怎样的一种关系,可作为的地方占多大比重?现在,随着客人消费的越来越理智,我们对客人施加影响的程度只有10%左右;硬件环境,在前期设计和前期建造的时候,已经基本上决定了它是一个什么样的形态,处在一个什么样的地理位置。相比较我们的员工,显然这是一个居于最次要的位置,比例也最小,约10%,我们对硬件的影响只能体现在后期对它的维护、保养,使它能够保值、增值。因此,我们最能够影响的是我们的人员,包括我们的管理人员和我们的员工。所以在我们所面对的三个要素当中,我们最有能力、最能有效施加影响、施加管理的就是人员这一部分,如图1-1所示。
图1-1 酒店共生三要素及可控性比较
既然在以上三个因素当中,人员是我们最可以施加影响、最有可为的,那么作为一个酒店的经营管理者,对员工的了解程度就显得至关重要了。
人的特质对经营的影响
在对人的管理过程当中,应先建立一个前提——不同的人会有不同的性格特征,会产生不同的行为模式,而他的行为模式就会对经营和管理产生影响。基于这样的考虑,每个人都会有不同的特质,张三和李四是不一样的。由于性别、年龄及经历的关系,每个人都是独立的一个人,是不可复制的。由于每个人有不同的特质,他就会有不同的行为方式。面对同样一个问题,有的人一下就急了,而有的人就能沉得住气,所以不同的人有不同的特质,不同的行为模式都会对经营产生影响。
不管是一线的员工还是二线的员工,不管是处在什么岗位的管理人员,由于他的不同的行为模式,都会对经营结果和管理产生影响,或者是积极的影响,或者是消极的影响。
人的影响因素
餐饮业中注重的第一是经营,第二是管理。因而不同的人会有不同的行为模式,不同的行为模式会对我们的经营和管理产生不同的影响。那么,人为什么会有不同的特质?人的不同特质是如何产生的?他对我们的经营和管理产生什么影响?我们就从一个更有共性的角度来认识人,然后再去研究他的行为模式会对经营和管理产生哪些影响。研究人的影响因素之前,先看以下三个前提。
第一个前提,当从不同的角度观察“人”的时候,会发现人的不同的特征。同样一个人,当你从不同的角度去观察的时候,你会发现这个人有不同的特征。比如,一个杯子如果要平视其形状的时候,他可能是一个梯形;但是要从上头往下看,变成俯视图的时候,它可能就是一个圆形。所以当你从不同的角度看人的时候,那么其实人会体现出不同的特点。
第二个前提,不同特征的人以不同的身份和面目出现的时候,会表现出不同的行为。哪怕是同样的一个人,今天他是总经理,昨天他是经理,前天他是一个员工,那么由于他的身份不一样,你看他的角度不一样,当然他的行为就会产生变化,所以说,不同特征的人,他以不同的身份和面目出现的时候,他会表现出为不同的行为。
第三个前提,不同的行为,对经营和管理会形成不同的影响。
以上所阐述的三点就是说明行为模式之所以是经营和管理的前提,就是基于以上的思维方式、认识平台,来认识所管理的人员。根据这一前提,我们可以把人分成三种。
自然人
自然人是从人的自然属性看人及其对工作会产生哪些影响。例如,公司进行人员招聘的一个基本要求就是要求身体健康。身体健康有两个指标,一个是他的身体状况,另一个是他的心理状况。当我们从自然人的角度来审视应聘人员的时候,对他的身体状况和心理状况提出一个基本要求的时候,是因为他们的身体状况和心理状况的不同,对工作的影响是不同的,表现的特点是不同的。比如员工的身体状况越好,出勤率也就越高;同样员工的身体状况越好,那么工作效率也就越高。所以员工的身体状况是非常重要的,因为这会影响出勤率、影响工作效果。作为自然人,对工作的影响如图1-2所示。
自然人
从人的自然属性看人及其对工作的影响
图1-2 从自然属性看人对工作的影响
心理状况会影响我们的组织氛围,会影响我们的人际关系,因为