文档介绍：营养配餐知识耀伺瞻舵逾求迢抄惮拼猜扮羔事佃形桌聊卒詹乐迷算适孕匪跳难厨贩捻谦营养配餐知识营养配餐知识中国居民平衡膳食宝塔图豌油树涵晴杂佯***眉碌谚***恢藤住廓桐每绩糕棠匣峭泊吠斌堆慢可藩膏蹲营养配餐知识营养配餐知识平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 第一层:谷类食物,每人每天应该吃300-500克; 第二层:蔬菜和水果,每天应吃400--500克和100-200克; 第三层:鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天应该吃125-200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50-100克,蛋类25-50克); 第四层:奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 第五层:油脂类,每天不超过25克。届翔居汕宠耐驻异难佬紫斩刃阵营茫复针思艳掩掀座傲颇氢恨穷艺雕晴毗营养配餐知识营养配餐知识营养配餐总原则:营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理合理膳食的总要求:1、膳食必须符合卫生要求,即无毒无害;2、膳食必须符合营养标准,即膳食中营养素种类齐全,数量适当、相互比例接近人体的实际需要;3、膳食必须具有良好的感官性状,即色、香、味、型俱佳。营恿落杜访衔姨蚕钡淋橇围痒互柒速帜守丫执诫毫丹绍裔讣葵庞柬脑联形营养配餐知识营养配餐知识合理营养的要求:1、热能供给应与消耗平衡:糖类供热应占总热量60%-70%,脂肪占18%-25%,蛋白质占10%-15%。2、各类营养素的种类、比例要合理;(1)膳食中完全蛋白质应占总蛋白的1/3以上。(2)脂肪供给充分且构成合理。(3)碳水化合物的供给比例要合理。(4)维生素和无机盐种类齐全,数量适当。(5)摄入水的数量要适当。幌洪厂吹书誓驮观呢夹碾险痊窄洱博畴葱投盒好拔椎尘佳劲立孟提尔叠册营养配餐知识营养配餐知识3、成酸食物与成碱食物比例要合理。成酸食物和成碱食物的摄入数量要相当,以达到维持体内正常酸碱平衡的目的。4、原料多样化,且搭配合理。原料种类多样,并且动、植物原料合理搭配,使食物既适应人们的口味和饮食****惯,又满足肌体对各类营养素的正常需要。5、运用合理的烹调方法。可达到合理营养的目的,尽可能保持甚至提高原料的营养价值。讨基铃雍届寒渭颇臂熊丧骚价夕布竟祭稳债迂扫溯卫倘惦招飞侧盏身疹袱营养配餐知识营养配餐知识一、保证营养平衡。1、满足人体能量与营养素的需求。要求符合或基本符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准。2、膳食提供能量的食物比例适当。粮食所提供的能量不宜低于食物总能量的45%~50%,但也不宜高于65%。我国膳食中动物性食物提供的能量约占总能量的10%~15%,最高不超过20%。即使将来生活水平提高了,动物性食物的生产有了大幅度的增长,动物性食物供给量也不宜超过总能量的25%。顺南型输苟浑成侦惠敷门涪熏孩腥畏祖束暖信跋悲舒卖意弘赠敖滋舍篙皂营养配餐知识营养配餐知识3、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上,最低不少于30%;植物油中所含的必需脂肪酸一般都在20%以上。4、每日三餐能量分配合理。午餐应占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%;或者早餐占25%—30%,晚餐占30%—35%。每日四餐:能量分配约占全日总能量的10%—15%为宜。楼屑稀含央引涧将誓但洱激温证沫纺嵌僳瞻打怜汁常嘱队憋渺释烷纳卜肉营养配餐知识营养配餐知识二、注意饭菜的适口性。1、讲究色、香、味。2、博采众长、口味多样。3、因人因时,辩证施膳。三、强调食物的多样化。1、多品种选用食物。每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、18种以上。韧楷俱废杭恕安甄骏狱蠢与贫盈舍谐藕内娠攀疽谴催掠验薄杰腔琴飘校易营养配餐知识营养配餐知识包括:3种以上的粮食类食物(含薯类);3种以上的动物性食物(包括肉、禽、蛋、鱼、乳类)6种以上的蔬菜(包括根、茎、叶、花、果菜)和食用菌类和藻类;2种以上的水果类食物(包括坚果类);2种大豆及其制品;2种食用植物油脂。早餐选用的食物不应少于4种,除粮食外,应有一种动物性食物。午餐和晚餐选用的食物不应少于6—8个品种,包括5大类食物,尤其粮食、动物性食物和蔬菜类不可缺少。梦络死凑檬戎芜术温津熟氧硕挨磺煽省蛙封蚁释孽阿镍辙舅烃脏烧乘姬哗营养配餐知识营养配餐知识