水煎包炉包的做法.doc

文档介绍：水煎包、炉包的做法原料配方(制40只)。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆***,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着***转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。产品特点***油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。-----------------------------------------家庭制作方法:煎包的制作方法.【主料】精粉500克<BR><BR>【辅料】猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫芦700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。【制法】①将面粉与酵面兑好加入温