细菌性食物中毒.ppt

文档介绍：细菌性食物中毒
广东医学院传染病学教研室
龙亚德
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
系指由于进食被细菌或细菌***所
污染的食物而引起的急性感染中毒性
疾病。
临床上可分为:胃肠型
神经型
多发于夏秋季。
特征为潜伏期短,常集体发病,以恶心、
呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主要
表现。
一、胃肠型食物中毒
病原学
引起胃肠型食物中毒的细菌,常见的有以
下6种:
(一)沙门菌属是胃肠型食物中毒的最常见细菌。为革兰阴性杆菌,需氧。在自然界的抵抗力较强,但不耐热。
(二)副溶血性弧菌为革兰氏阴性、荚膜球杆菌。本菌存活能力强,对酸和热敏感。嗜盐生长。
(三)大肠杆菌为革兰氏阴性短杆菌。体外抵抗力较强。
(四)变形杆菌为革兰氏阴性杆菌。对外界适应力强,生长繁殖迅速。
(五)金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性。能产生肠***。***有8个血清型,各型肠***均可引起食物中毒。
(六)蜡样芽孢杆菌革兰阳性的杆菌,有芽孢。芽孢耐高温。
[流行病学]
(一)传染源
1、主要是人或带菌的动物
家畜
家禽
蛋品
鱼类
野生动物
(二)传播途径
口
被细菌及其***污染的食物→进入消化道而得病。

食品本身带菌,或在加工、贮存过程中污染。
其中沙门氏菌、大肠杆菌的媒介:
苍蝇
蟑螂
(三)人群易感性
普遍易感,病后无明显免疫力。
(四)流行特征
本病多发生在夏秋季。与夏秋季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。病例可散发,亦可暴发流行。