文档介绍：《中华人民共和国食品卫生法》,保证食品卫生,防止食物中毒和传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康。“五•四制”,健全卫生制度,做到职责明确,责任到人,经常检查,主动整改,把卫生工作落到实处。3、食品加工要求工艺流程操作,副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧”4. 餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮用具不得使用,出售食品必须用售货工具。二、 饮具设备卫生  1.  盛放生、熟、荤、素食品的用具严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、***要有明确标志,要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责。  2、 各馆子所用的操作台、货物架、售餐台、工作台、汤桶、饭婉和筷子架都要保持清洁无灰尘、无异味、  3、 盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工的部门的加工用具要生、熟分开,各种盛具要保持干净、清洁、不能直接落地。  4、 冰箱、冰柜要按分类存放,生、熟分开,有明确的标志,保持清洁无异味,冰柜内物品要摆放整齐,发现有腐烂变质,超期存放的食品要及时处理。三、 环境卫生 1、 保持馆子内的环境整洁,有“三防”设施,室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 2、 馆子及各部门室内外卫生要各自包干,落实负责到人,明确任务。 3、 要坚持做到墙壁、屋顶经常清扫油污及蛛网,门窗干净明亮,纱窗完好无灰尘油垢,灭蝇灯、饮具、自动售饭机、售餐窗口均要保持清洁明亮、 4、 馆子操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕,要及时擦亮灶台、用具、加工设备、清扫地面、保持沟道畅通,无杂物、无积水、并设有防鼠网、 5、 贮物库要保持物品堆放整齐有序,“三防”措施齐全,每次出入库后要及时清理,坚持每日清扫,保持库内整洁。 6、 各馆子及部门要坚持每天卫生扫除一次,每周大扫除一次,做到地面、瓷砖、用具见本色。 以下无正文仅供个人用于学****研究;不