文档介绍：悦生合特约:“《大河健康报》全民健康知识强化普及计划”之——营养平衡知识一二三关于营养平衡,大多数人只知其一,略知其二,不知其三。读完这篇文章,可以领取1升桶装“悦生合”菜籽油1桶撰稿:本报记者杨青平据国家卫生部2009年底公布的《中国居民健康素养调查》,%;又据中国科协2010年底公布的《中国公民科学素养调查》,%。据此,《大河健康报》坚持不懈致力于全民健康知识强化普及,本篇简要介绍营养平衡知识一二三。营养平衡知识一:7类营养物质的平衡人的生命活动需要7类营养物质,分别是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维,分别按需要摄入,才能保证营养平衡。我们吃进去的食物,在胃里被消化,在肠道被吸收。肠道壁上的绒毛就像植物的根系一样吸收各种营养。淀粉、蛋白质、脂肪,在十二指肠分别被淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分解为糖、氨基酸、脂肪酸,然后才能被吸收;各种维生素,在小肠直接被吸收;各种矿物质,在小肠和大肠直接被吸收;水,在大肠直接被吸收;膳食纤维,是食物里的纤维,不能被肠道吸收,但能促进肠道蠕动,并能被大肠里的益生菌分解、吸收。在过去食物短缺年代,我们的饭菜“没油水”,摄入的蛋白质、脂肪不够,达不到营养平衡。在今天食物丰富的时代,我们的饭菜“油水”太大,摄入的蛋白质、脂肪过量,这也达不到营养平衡。要实现营养平衡,就要遵循中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》。蛋、奶、肉、鱼、油需要吃,但要少;大米、白面、五谷杂粮需要吃,但不要吃饱;蔬菜、水果最需要吃,应该占到你的饭量的1/3以上,但绝大多数人吃的都不够,每人每天要吃1斤蔬菜、半斤水果。营养平衡,人不如猪,吃配合饲料的猪可以做到顿顿营养平衡。而我们人,只有少数人可以做到每天营养平衡;多数人可以做到两三天之内营养平衡;还有少数人,只能做到每周营养平衡;极少数人,永远做不到营养平衡。营养平衡,不仅有利于生长发育,强身健体,更重要的是可以增强免疫力。营养平衡知识二:氨基酸、维生素、矿物质平衡蛋白质由氨基酸组成,氨基酸有20种。人体的蛋白质有10万种,每一种蛋白质所含的氨基酸种类以及氨基酸连接的顺序都有所不同。在人体所需的20种氨基酸中,有8种氨基酸是人体不能合成而又必需的,这8种氨基酸在植物性食物中含量很少甚至没有,而在动物性食物中含量相对较多,所以人需要吃动物性食物,才能保证氨基酸平衡。维生素有几十种,都不可或缺。粮食、蛋、奶、肉、鱼都含有维生素,但维生素大量存在于蔬菜、水果之中,所以,只有多吃蔬菜、水果,才能保证维生素不缺乏。人体必需的矿物质有十几种,存在于所有食物中,保持杂食性,才能保证矿物质不缺乏。水中也含有矿物质,但是可以忽略不计,没有必要靠喝水来补充矿物质。吃一口馍,相当于喝十瓶水补充的矿物质。所谓矿物质水,是商家炒作。营养平衡知识三:脂肪酸平衡脂肪由脂肪酸组成,脂肪酸有3类,分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。“饱和”、“不饱和”,是有机化学的术语。有机物都含有碳原子,脂肪酸所含的碳原子有十几个、二十几个。碳原子之间以单键相连,形成碳链,如“—C—C—C—”,这就是饱和脂肪酸,意为碳链饱和了,碳原子不能再连接别的原子了。如果碳链中有一个双键,如“—C=C—C—”,那么这个双键就可以分开,分为两个单键,就可以再连接一个别的