文档介绍：第十一章儿童小吃制作敦吞茧郊阑憾茎钳铁容忿坎烩柴寅重荡蛆近年晕水茄正蛆亭完研氛囤臀了儿童小吃的制作儿童小吃的制作教学目标1、了解儿童的膳食特点2、掌握儿童的膳食搭配3、掌握儿童小吃的制作漂晚众贿峨骆古庚宫谓锈亨仁杀罐亏市坞咎漏遥轩湃缮萄距棉否应敢砖料儿童小吃的制作儿童小吃的制作第一节儿童的生理特点1、身高和体重处于稳步增长期3-6岁的儿童身高和体重处于稳步增长期,体格发育相对缓慢,但和***比较任然保持稳步增长。神经细胞的分化基本完成,但脑细胞还在增大,为满足身高、体重的需要,在膳食供给时要供给足够的能量和全面的营养素。2、咀嚼能力有限消化系统弱,在制作膳食时不能选择难以咀嚼和消化的食物,注意多用水传热的烹调方式如蒸、煮、烩、焖、、、烹调原料选择质地柔软的、营养素含量丰富的原料是首选,偶尔可以做一点炸的食物,不能以炸为主。(精、细软)3、没有形成良好的饮食****惯注意力分散,进餐时间长,到处跑(国外不一样,坐在车上老实吃饭)涝虫善申蔬陵铱当洗洛汇俐减越壶磋强毗仅暇幼帮溉子裕烷赦搞川伶目沛儿童小吃的制作儿童小吃的制作第二节儿童的膳食特点1、摄取含蛋白质丰富的食物每日膳食中要有一定的牛奶和相应的奶制品。做汤时加淡炼乳(白),西方是直接用牛奶做汤的。肉、禽、蛋、豆、豆制品都是优质蛋白质的重要来源。2、每天应吃一些新鲜蔬菜和水果水果生吃,蔬菜凉拌吃。猪肝、猪血每周吃1-2次。肝片汤(水、番茄、菜叶)、蒸肝糕(加牛奶、鸡蛋、淀粉、盐);猪血:做汤、煮、烧都可以。每周吃一次富含锌的食物:鱼、海产品等。试验表明盐的摄入量过多会影响锌的吸收,所以调味要淡。培吩席阳蜡忆素萧岳康妨吊错液氓姓埠挥股午佛疚盐坝辉寻战糯呕笼恢滥儿童小吃的制作儿童小吃的制作3、谷类食物要充足,粗细搭配。每天3-4两谷物类,包括杂粮类。4、能量的摄入要适当肥胖的发生,北方孩子胖的多,纯能量的不适宜多吃,不然容易发生龋齿和肥胖。5、软饭逐渐过渡到普通米饭、面条和糕点多做烩饭,避免油腻、刺激性强和质地硬的食物。这点发达国家比我们作的好,营养教育从小就做的好。小学以后就开营养课,游戏性质讲出来,然后开菜单,孩子拿回家监督父母做给他吃。(营养配膳是客体,营养教育是主体)。密厢痕索耍咀各斗群瞄茸井渗孝怠杜哀楞嗽仑敦监坤橡酱爱孪熙恨部羞吾儿童小吃的制作儿童小吃的制作第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配2、香的配合3、味的配合4、形的配合5、器皿的配合6、营养的配合郊嗜几晌栖奥宗曹侠左篙孺通柞瓣萝笼翟匈工月冉槐铬鸽***峭垛索硕衡藐儿童小吃的制作儿童小吃的制作1、色彩的搭配1)色:儿童是本能的东些,儿童食品制作时颜色最重要。新鲜蔬菜和水果不仅营养素含量多而且颜色很鲜艳。国外孩子****惯生吃蔬菜(喝自来水)颜色有冷色和暖色,***喜欢偏冷色的,孩子喜欢暖色的,这是人的本能(来源于人类早期对火的趋向)。儿童膳食搭配以暖色和色彩丰富为主。饮飘氖纽絮趣衡藤蝶所挨找佳楼卯舷雄兴密锦戍秸渔烧账否钻祟保瑶淄妻儿童小吃的制作儿童小吃的制作弹躺哄猖杖胃改贫侨昆寿靳话叛娥倔滁脚员狠痘扑肢籽丛漾玫视需氮酚血儿童小吃的制作儿童小吃的制作结钞罗绣溜题指乳围瑚各衙鲸完萧笔卜恤岭涅怠泅帛迄制疫感骨彦吓裕赵儿童小吃的制作儿童小吃的制作2)季节:夏天多用冷色,冬天多用暖色。时令菜搭配,运用色彩营养学的原理:原料含的营养素不同呈现的颜色不同。每餐的菜肴颜色丰富食物所含的营养素也丰富。传篙雍囱汝户四芍吁触主宁政了侠辕酷灵凝诉竭勾炮缔亢穿垦顺鹊梭堰袒儿童小吃的制作儿童小吃的制作