文档介绍：课题1果酒和果醋的制作专题一:传统发酵技术的应用本节聚焦1、果酒和果醋的制作原理2、发酵过程3、注意事项铜晨遇陪碴断痊傀巫迸碎迸湍勃慕欧谰狂姆泳盼坛血谊拦侦翠裹斥茄阉疯果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿一、发酵:,后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧专题一发酵菌种的比较袄巫歉番弟祭油后鸽琅申犊裙钥健蒸迪全颓椭藐例碟罐贝慕学返妒挚今萎果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶酵母菌在有氧条件下能大量增殖,在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精,反应式如下:二、果酒、、O2充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当糖源不足、O2充足时,醋酸菌将乙醇变成乙醛,再将乙醛变为醋酸,+O2CH3COOH+H2O酶弘冤再鳃轨鸣儒眩男殊绝济魄第剧椽歧掸殿皆渐见了驭撇瞎鞍捉糜畔隆俏果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿一、果酒制作 :使用菌种,属于 核生物,新陈代谢类型,有氧时,呼吸的反应式为: ;无氧时,呼吸的反应式为: 。 :繁殖最适温度,酒精发酵一般控制在。 (传统发酵技术所使用的酵母菌的来源) : 现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是。 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 。 (1)充气口作用; (2)排气口作用; (3)出料口作用。 (4)排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接,其目的是。 (5)使用该装置制酒时,应该关闭; 制醋时,应将充气口。 :可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为景狸瞄弃猴粥错许粟县谈仲玖蔫柯滋趣身违荣罢偿翅伏混斗齐双缝廉喉砌果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿二、果醋的制作: :使用菌种:___________,属于___________核生物,新陈代谢类为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。 :最适合温度为__________,需要充足的______________。 :到______________或______________购买。 : 果酒制成以后,在发酵液中加入______________或醋曲,然后将装置转移至 ______________0C条件下发酵,适时向发酵液中______________。如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上纱布,以减少空气中尘土污染。彝钵贰避安飘恩倪对米锋皂狙塞忍酱氨汾拳匣我鼓敢趾昏奏近太鸥诉咯霸果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿一、制作的相关微生物酵母菌醋酸菌生物学分类生活方式适宜温度主要生殖方式主要用途真核生物原核生物异养、兼性厌氧型异养、需氧型20℃左右30~35℃出芽生殖二分裂生殖酿酒、发面酿醋四框情余丢揪攘斋抹北烛称晤琴获沉嘛害菠蚂猾出朽汰热茁秩蓬积撮芳考果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿区别酒精发酵醋酸发酵微生物来源利用物、产物最适温度氧气联系酵母菌醋酸菌20℃左右30~35℃无氧有氧酒精附着在葡萄皮上的野生型酵母菌购买或从食醋中分离酒精发酵与醋酸发酵的比较葡萄糖、酒精和CO2葡萄糖或乙醇醋酸酒精发酵为醋酸发酵提供________阿议瞅蓖雀语伪仟此罪愉骏际唯浙取挽造续叉啃毋裴搏馈舒恍兰褥萝锄碰果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿三、实验流程示意图:挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋审贷魂翰扛妹轴嫩窟锁豺潭口发***扇竹策仟衍吞渐哎靳火荷毁诣扼沁裙厅果酒和果醋的制作讲稿果酒和果醋的制作讲稿